开云APP官方网站入口-对话熊猫沫沫：半年开出百店，2023计划千店，零食炒货仍有蓝海

发布：时间：2023-04-04返回列表

文：Tracy Weng

来历：Foodaily逐日食物（ID：foodaily）

近年，零食赛道的火热有目共睹。有陈述显示，我国的休闲零食市场范围近七年来的复合增加率都保持在11%以上。乘着零食经济的春风，各细分品类下的休闲零食物牌们纷纭启动了增加“加快度”。

特别比来一两年，跟着疫情的竣事，熊猫沫沫、薛记炒货、零食很忙、赵一鸣零食店等零食连锁店陆续走上本钱牌桌，更是让大师看到了万亿休闲零食赛道庞大的成长潜力。

经由过程不雅察和研究这些正在快速突起的零食玩家，不难发现他们的成长模式存在差别。此中， 定位在“新颖零食”的炒货零食连锁品牌熊猫沫沫固开云app官网入口然成立的时候不长，却在客岁短短的半年时候内斩获两轮融资，成功开出百店。

熊猫沫沫可以或许在同质化严重的零食行业中脱颖而出，靠的是甚么？又是为什么熊猫沫沫会认为，炒货零食具有开出万店的机遇？

近期，Foodaily【新XIU】约请到了熊猫沫沫结合开创人侯成立师长教师来到逐日有约直播间，与大师一路分享和切磋现在这个潜力无穷的休闲零食赛道中，还哪些差别化的机遇点值得大师存眷。

Q：Foodaily新XIU主办人 Flora

A：熊猫沫沫结合开创人 侯成立

01

炒货连锁还是蓝海，

以“新颖”打造差别化

新XIU：熊猫沫沫这个名字是怎样来的？另外，熊猫沫沫的logo是一个@的视觉符号，有甚么非凡寄义？

侯成立：我们在起名字的时辰想过上百个名字。我们但愿这个名字好记又易在传布，且在零食这个全球性的市场中，这个名字还能做到让人即便在海外也能一下就记住。

最后“熊猫沫沫”这个名字脱颖而出。由于这是个动物名+叠词的组合，便利记忆，再加上熊猫自己也是全春秋段的消费者城市比力喜好的一个动物，大师更轻易记住。在走到海外的时辰，熊猫代表着中国，大师也会很好识别，就是一个来自中国的零食店。

第二点就是我们@的设计。最初我们的设计是一个熊猫的符号，但我们发现简单的熊猫符号很难被公共记住。由于在中国有林林总总的熊猫，很难让此刻的年青消费者专门为了一款熊猫去打卡分享。

在是我们就最先不雅察超等符号里有无特殊好记忆的。斟酌到零食的分享属性很强，良多消费者买了零食会分享给大师一路吃，而@符号自己也带有分享的意思，所以最后我们就选了这个符号，也收成了很是好的结果。消费者们不但愿意帮我们在小红书之类的社交媒体上分享，也会在看到@的时辰联想到熊猫沫沫。

图片来历：熊猫沫沫

新XIU：熊猫沫沫主打的是“新颖零食”，您是若何界说这个“新颖”的？

侯成立：零食成长的一年夜趋向就是愈来愈好的口胃。

我们的“新颖”，第一个焦点要义是现制，好比板栗现炒、辣条现拌、酸奶现做......熊猫沫沫的产物可以做到当天建造、当天售卖，这是一种新颖。

第二是短保。由于少添加，所以我们有良多产物的保质期都只有5~15天。由于专注在产物的品质上，短保的性质就在所不免。

第三是新颖的口胃。这是由于熊猫沫沫一向都在不竭地立异产物，以给消费者带来更多没有体验过的、让人面前一亮的产物。

新XIU：为何注重新颖这个点去打造差别化，这背后是基在熊猫沫沫对行业如何的洞察？

侯成立：由于我们看到当下消费者在选择零食的时辰，会愈来愈多地存眷健康了。而新颖和健康有必然的直接联系，所以熊猫沫沫的良多产物添加剂都比力少，更逢迎了健康的年夜趋向。

其次我们还看到了一个代餐化的年夜趋向。良多消费者正餐吃得愈来愈随便，而喜好用零食去替换正餐。所以开辟新产物的时辰，熊猫沫沫也会斟酌若何去知足消费者代餐的需求。好比酸奶+燕麦的组合、板栗与烘焙连系在一路做成板栗饼等等。新颖的零食，同时还具有代餐的属性，如许的产物组合更合适当下的趋向，也会特殊受消费者接待。

新XIU：在熊猫沫沫这两年的实践中，会发现现在的消费者加倍偏好哪些类型的零食吗？

侯成立：从熊猫沫沫本身的品类中来看，第一种增加比力快的品类是坚果炒货。好比板栗、瓜子，由于都是现制的，口感会比预包装的要好。

第二种是烘焙零食，产物包罗一些偏中式的糕点，好比板栗饼等等。

第三种是辣卤麻辣系列。我们发现比力刺激的辣口胃是消费者特殊喜好的，在熊猫沫沫品类里的表示也比力好。

新XIU：以您的视角来看，此刻的消费者会更变得存眷性价比，对价钱会比力敏感吗？

侯成立：对，这也是一个很主要的点。消费者在选择零食的时辰对价钱的敏感度确切在晋升，所以此刻扣头零食成长得比力快。

可是对熊猫沫沫来讲，比拟性价比，我们仍是聚焦在产物立异，给消费者带来有价值感的产物，尽力让大师发现新产物新服法。

图片来历：熊猫沫沫

新XIU：您对这几年的零食赛道有甚么观点？有感受到很卷吗？

侯成立：我感觉需要看具体是在哪一个赛道。

今朝的扣头零食确切比力卷，由于卖的都是比力廉价的产物，大师在打价钱战，如许的竞争是一个偏同质化竞争。

但炒货整体仍是个比力蓝海的市场。在前年做赛道阐发的时辰，我们发现这个赛道今朝还比力难，还没有年夜的品牌走出来，供给链的壁垒也很高。通俗的创业者假如想入局，需要很强的供给链能力。

对一个行业来讲，假如它的护城河很低，那必将很快就会进入白热化竞争的状况。扣头零食就是个很好的例子，商品同质化比力严重，品牌需要准备的时候短，开店的速度快，竞争就变得很是剧烈，不同只是在在供给链效力。

但对炒货来讲，它的供给链壁垒很高，再加上其实炒货需要必然的手艺门坎，行业今朝还没有构成特殊强的竞争，所以这个行业此刻整体还属在蓝海市场。

02

“用公共风行将别致贯彻到底”，

餐饮味型碰上零食，得出纷歧样的体验

新XIU：熊猫沫沫是若何把产物做出差别化的？

侯成立：我和别的一个合股人本来是做餐饮连锁的餐饮的从业者，所以我们在开辟产物的时辰，其实也更多参考了餐饮、茶饮中比力风行的味型。

好比辣条，正常卫龙的辣条是麻辣喷鼻辣味的。但熊猫沫沫的辣条有小龙虾、青瓜、柠檬等等一系列的口胃，它连系了餐饮里受众度比力广的口胃。别的，生椰拿铁此刻也很火，我们就做了一款生椰夏威夷果，卖的很是好。再好比腰果类产物，传统的腰果都是原味的，我们把它开辟成榴莲口胃，这类味性是特殊受大师接待的。

熊猫沫沫在全部开辟的逻辑上，会更多地思虑怎样把一些大师常常吃的口胃和根本产物连系起来，让大师取得一种新的吃零食的体验。

图片来历：熊猫沫沫

新XIU：熊猫沫沫是若何发现那些年夜热的立异标的目的的？

侯成立：熊猫沫沫的上新频次，大要是在一个月2、3款的速度。

我们在开辟新口胃的时辰，研究好比哪些味型风行可以成为开辟的标的目的，根基上是经由过程数字化的选品体例。操纵在京东、天猫等上搜刮指数的相干数据，研究当下甚么味型比力热，这类选品模式正确性会高良多，也给我们猜测下一个口胃的爆品增添了很多肯定性。

新XIU：熊猫沫沫若何做产物决议计划？

侯成立：做产物决议计划的时辰，我们起首会从产物端去看一些行业研究陈述。

其次，以多方财产链为主，把从泉源到工场的全部链条都斟酌进去，去造访分歧的厂家、供给商和终端。

我们感触感染比力强的一点是，良多陈述是在工作产生今后总结出来的，我们会认为更多的趋向实际上是在一线。从业经验丰硕的专家们有本身的总结，这些总结大略会和行业年夜数据连结一致，由于他们本身就是身处在一线，他们的建议很是主要。

新XIU：熊猫沫沫是若何响应这么快的上新速度的？由于上新速度比力快，会给供给链等环节带来比力年夜的一些压力吗？

侯成立：由于我们的产物是以散称为主，所以其实我们上新速度快的同时压力并没有很年夜。

像是良品铺子一样的品牌，它上新的周期会比力长，由于它不但出产产物还要出产包装，假如批量出产的话本钱就会比力高。

但对我们来讲，我们采取的是散称的零售体例，产物在工场出产完今后直达门店，测试便利，假如不可就立马下架。这类模式对供给链要求没有那末高。

新XIU：到此刻熊猫沫沫已推出了几多款零食产物？

侯成立：我们此刻在售的有100款，但产物库里有300多款。

由于零食仍是具有比力强季候属性的，一些品类跟季候的联系关系度比力高。好比冬季大师爱吃板栗、炒货，这个季候我们的果干小烘焙就卖得特殊多。炎天酸奶冰镇系列如冰镇板栗、冰镇山查这些品卖得特殊好。

所以说，熊猫沫沫选品的逻辑是动态的，我们会按照季候的特征有选择性地去上市某些品类。好比在冬季的时辰更多去卖坚果；在春夏日削减瓜子售卖的种类，从正常的5种减到1~2种，并改换一些夏日畅销的产物来补足SKU的数目。

产物库里备有四时的商品，但我们会按照季候来做响应的上新调剂。

图片来历：熊猫沫沫

新XIU：熊猫沫沫的浩繁产物中，假如让您选一到两款爆款，会是甚么产物？

侯成立：我们可以先把产物年夜致分为两种类型：根本款产物和高增加产物。

在根本款的产物中，板栗瓜子销量比力好，由于它有一个公共化消费的根本在。这一类里的爆品是迁西现炒板栗。板栗的产地良多，我们在选板栗的时辰特殊遴选了迁西的板栗，又甜又糯口感好，营养价值也高，消费者特殊喜好，算是熊猫沫沫的一款爆品。

第二类增加比力快的产物中有一款板栗饼，是将板栗和烘焙连系起来解决代餐的问题，小伴侣晚上吃两个板栗饼可能就饱了，这类产物也是比力受接待的。

新XIU：所以在开辟产物的时辰，大师心里会先对它有一个预期吗？

侯成立：根基上仍是有预期的。

熊猫沫沫在开辟产物的时辰，会更多地站在消费者的立场去思虑：怎样更切近消费者、怎样顺应更公共化的人群、怎样让消费者更高频次地去消费？怎样贴合公共的口胃？从这几个的角度去斟酌，根基仍是能猜测的差不多。

固然成果没到达预期的产物也有，好比前段时候上线的一款蛋黄烤鸭脖。鸭脖自己应当是特殊受接待的，我们在内测的时辰都感受特殊好，感受必然能爆。但在长沙上市的时辰，成果落差却特殊年夜。

我们总结下来，一方面是碰到地区上的差别，本地的消费者对鸭脖的选择更多仍是绝味。再加上我们的产物是一款手撕的风干产物，整体口感偏干，消费者不太喜好。

不外，固然这款风干产物在我们推出的时辰和想象有差距，但我感觉产物自己仍是有必然的可开辟空间，我们此刻也在进行进一步的调剂和研发。

每当我们出来一个新品的idea，就会顿时让工场去加工出来并进行测试，经由过程真实的反馈再进行迭代，迭代以后继续测试直到成功，只有如许我们才会到全数的门店去推。年夜体是如许的一个流程。

图片来历：熊猫沫沫

新XIU：比来在开辟甚么成心思的新品？

侯成立：我们比来开辟的新品首要聚焦在几个年夜的系列。

第一个是行将上市的冰板栗，选择的也是迁西最好口感的板栗。固然冰板栗各家都在卖，可是若何在口感上把它做得更好，是需要必然的供给链能力的。

第二个是辣条。由于我们发现辣条对消费者来讲是有必然成瘾性的产物。所以我们选择性地扩充了辣条的品类，好比把辣条做成羊排的外形，这是外形立异。把辣条和花生米拌在一路，这是组合立异。

第三个是中式糕点。好比熊猫沫沫在板栗饼的根本上开辟出了榴莲饼、山查饼等偏烘焙类的产物，将烘焙和零食物类连系起来。

这几个系列是我们比来在快速开辟，而且顿时要推向全国门店的产物。

03

将来1-2年，

赛马圈地，敏捷扎根

新XIU：熊猫沫沫是在2021年头成立的是吗？那时为何选择这个赛道？

侯成立：对。但其实这个项目从2020年头就最先了，颠末了年夜半年的时候调研应当选择甚么品类，访问产地、工场、品牌方、新老品牌，研究零食将来的成长趋向等等。

从调研和访问中我们得出结论，将来炒货零食是有万店范围机遇的，它可以开到中国的年夜街冷巷，不论是一线城市仍是下沉市场，这个品类有很是年夜的机遇。

另外，固然这个行业里此刻有接近10万家的夫妻炒货店，却还没有构成年夜范围连锁的品牌。我们看到了在将来3-5年时候里这个行业快速成长成连锁化的机遇，所以终究做了这个品类，本年也是重点成长往全国拓展的一年。

新XIU：可以介绍一下熊猫沫沫今朝门店的根基环境吗？

侯成立：熊猫沫沫今朝已开了100多家门店，首要散布在北京、贵州、湖南、湖北、江西等地。

今朝来看表示比力好的其实仍是在一二线城市。所以在本年我们做了一些调剂，禁绝备重点去开辟下沉市场、县城市场、三四线市场，一二线城市会是我们首要开辟的区域。

江浙沪就是接下来重点会结构的区域。特别是上海，顿时会有十几家店同时开业。可以看到，江浙沪一带消吃力不错，疫情恢复的速度也是比力快的。

我认为，将来1到2年都是各个品牌赛马圈地的一个时期。所以我们的打算是，先打头部城市，起首在空白市场进行快速扩大，扎下根来。

图片来历：熊猫沫沫

新XIU：分歧的城市消费需求可能纷歧样，这会对门店的扩大带来必然的挑战吗？

侯成立：我们认为消费者的需求根基上是一致的。好比大师对瓜子、花生这一类的口胃偏好大略都是不异的，所以门店里年夜大都的商品是一样的。

但固然也会存在有10%的差别性，好比湖南人喜好吃的辣和成都人喜好吃的辣，对辣的理解是纷歧样的。所以我们也会针对特定类型做一点差别化。好比“一城一味”：在某一个年夜区（如北方区、西南区）供给当地定制化口胃的商品，来知足本地消费者的偏好。

新XIU：成长以来熊猫沫沫碰到的最年夜的坚苦和挑战是甚么？

侯成立：最年夜的一个坚苦仍是在项目创建的最初期。

熊猫沫沫最初的项目是定在上海，选了三家店。但谁知道3~5月份都处在疫情被封的状况。人力、房租、装修本钱很是高，但我们却没法子开业。

还就是解封的不肯定性，斟酌到上海即便解封人流量的恢复也要2-3个月的时候，在上海这座城市，疫情假如反频频复对熊猫沫沫来讲是一个扑灭性的冲击。

所以也就是在这个存亡攸关的时刻，我们做了一个决议：来到长沙。

有几个缘由。起首它是一个网红和中间城市，辐射规模比力广，离周边的贵州、武汉、南昌这些城市也都比力近。

其次，在长沙，全部炒货市场还算比力空白，还没有巨子降生。另外在长沙消费也没有那末高，房价比力廉价，所以我们选择长沙实际上是一个很是不错的选择。来到长沙以后，熊猫沫沫快速开了良多店。

图片来历：熊猫沫沫

新XIU：熊猫沫沫开店是以社区店为主的吗？

侯成立：首要是两种，一个是在社区的贸易街，第二是在社区里的购物中间和四周的商场。

新XIU：如许的选址是基在如何的考量？

侯成立：其实仍是要回到消费者身上。

由于第一，我发现零食，特别是以坚果炒货这一类为代表的零食，首要仍是以家庭为主的消费场景，所以我们开店也会选择在离家更近的处所。

第二，全国有10万多个社区，基在这我们才有开万店范围的机遇，由于我们具有尺度化的可复制模子。零食店固然也能在此外区域开，好比良多像五一的网红步行街，生意也会不错。但这类店型在全国特殊少，它不具有扩大的复制性。我们需要具有复制性的选址，所以我们当初没有选择五一路，而是选择了在长沙的一个社区。

新XIU：将来熊猫沫沫仍是以聚焦线下为主是吗？会不会斟酌一些其他的零售的模式，好比线上电商等等。

侯成立：今朝来看，将来2~3年熊猫沫沫城市以线下门店为首要计谋开线下门店。在开线下门店的时辰我们会触及到部门线上的消费，好比外卖，还来自抖音等渠道的线上定单等，这些在将来会占到我们整体30%摆布的比例。

至在电商的部门，我们筹算等将来线下门店的密度成立起来的时辰，在电商上推一些能代表熊猫沫沫的爆款产物，好比板栗饼、手工辣条等等，和通俗的零食做出差别化。

新XIU：2023年，熊猫沫沫的方针是甚么？

侯成立：在扩大的城市方面，仍是以湖南作为我们的按照地市场，将湖南、湖北、江西等华中市场做深做透。第二，江浙沪是我们本年重点发力的区域。

北京的表示也长短常不错，从客岁10月1号开业到此刻已有十几家店了，还能根基做到每一个月新开6-8家门店的速度。西南市场是相对偏空白的市场，我们筹算重点去开辟，先在那把店开出来。

我们2023年的方针是开出1000家门店。我们把这1000家门店给分化完，分化到每一个区域怎样去开，我们区域各个分公司的司理、各个分公司的人员也各自领了军令状，每一个区域要成长几多家。

我们本年的一个焦点要害词是保质保量，开好每家门店。由于每家店都是一个很主要的盈利单位，务需要经营好。数目是其次的，要害是质量。

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