开云APP官方网站入口-关店近600家，3亿资本捧红的面馆成了多少创业老板的噩梦

发布：时间：2023-04-04返回列表

仅靠烧钱砸出来的连锁面馆生意模子其实不安定，而卷入此中的加盟商更是稍有失慎就“满盘皆输”。

李欢欢

文：李欢欢

来历：快消（ID：fbc180）

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本钱捧红的面馆，不可了

在迎来“报复性”反弹的同时，曾备受本钱青睐的新中式面馆们却迎来了“报复性”关店。继走高端线路的陈喷鼻贵、和府捞面曝出批量关店、高管出走、供给参议债等利空动静后，走布衣线路的五爷拌面也被曝出曩昔一年多关店650多家。

就关店650多家的动静，快消君试图向五爷拌面官方求证，其招商工作人员答复暗示：疫情时代各地确有关店现象，但对650开云app官网入口这个数字未能给出正面回应，“不但是我们，良多品牌都在关店”。

按照五爷拌面官网和最新招商手册的数据，2021年8月，其门店数目就已冲破1000家，2022年末门店冲破1300家。但窄门餐眼的数据显示，截至本年3月8日，五爷拌面的门店总数为1066家。这意味着在不到三个月时候里，五爷拌面已关店200多家，这个关店率对一个千店范围的品牌来讲，实属偏高。

餐宝典的最新监测数据显示，五爷拌面曩昔一年的闭店率高达41.8%，是餐饮平均关店程度的两倍。沈阳一从事二手餐饮装备收受接管的老板告知快消君，曩昔一年，他们从倒闭的五爷拌面的门店中收受接管了年夜量装备，鉴在此，他也时不时的在某社交媒体平台上提示大师“加盟创业需谨严”。

就武汉市场来讲，曩昔两年，五爷拌面开了7家门店，现在在地图上仍有显示，但招商人员暗示，武汉的店面在疫情时代已全数封闭，“今朝，全部湖北市场只在宜昌有一家店”。

虽然如斯，“2023年五爷拌面全国门店数目有望冲破7000家”、“估计将来三年门店数目将冲破7000家”等宣扬字眼依然呈现在五爷拌面的官网和招商手册上，吸引着加盟商们的留意。

“7000”家店的大志，源自品牌曾在本钱助推下快速扩大的过往。

2018年1月，五爷拌面首家门店在哈尔滨正式营业，主打各式拌面的调集，同年5月铺开加盟。尔后，凭仗加盟模式，快速向东北三省、河北、山东、内蒙等省市拓展，三年门店就冲破了500家。

2021年3月，五爷拌面将总部迁徙至上海，启动江浙沪的计谋结构，同年6月，取得由鼎晖VGC领投、B本钱跟投的3亿元A轮融资，创下彼时餐饮界最年夜的融资记载（该记载后来被和府捞面打破）；7月，又取得头部本钱高瓴创投的A+轮融资，但未表露融资金额。两轮持续融资，让五爷拌面取得极年夜存眷的同时，扩大速度也更快了，9个月新增500多家店，等在前三年的总和。

梳理五爷拌面的成长路径，发现故事似曾了解：遇上新消费突起的好时辰，互联网人身世的开创人，把所谓互联网打法带入传统餐饮行业，用投资人的钱，经由过程加盟情势将年夜部门扩大本钱转嫁至加盟商身上，从而实现门店数目的跃升。

曩昔几年，良多餐饮新贵都是这么成长起来的。他们面对的配合问题是，在单店发卖和盈利未跟上的环境下，一旦本钱住手输血，企业经营便面对庞大的财政压力。新中式面馆赛道，和府捞面、陈喷鼻贵、张拉拉均在压力之下开启缩短计谋，一边放慢开店速度，一边裁人瘦身。对走加盟模式的五爷拌面而言，激进扩大的另外一重影响，就是将加盟商置在极年夜的风险之下，这使得其加盟模式备受质疑。

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“0元加盟”的套路，不灵了

早年的五爷拌面能在短时候开出近千家门店，除有尺度化的系统和本钱加持，还一张王牌就是“0元加盟”的策略。彼时，在人人都想创业的社会意态下，免收加盟费这一招确切很灵，吸引了很多投资者存眷。

可投资者们不知情的是，所谓免加盟费只是个幌子，后续除包管金、装备采购费、设计费等一堆常规的费用要交，还更年夜的“套路”等着他们。

按照五爷拌面早前的加盟政策，固然不收加盟费，但总部要从每家门店抽取5%的日营业额作为运营治理费。除此以外，五爷拌面要求加盟店的流水收益进步前辈总部，15天后，待总部扣完半个月的日营业额抽成和食材供给费用后，加盟商才能将剩下的钱提现到本身的钱包。

这一“卡脖子”的招数在业内被称作金融弄法，品牌不但可以节制加盟商，还可以操纵15天账期做投资营业，可谓是一举两得。但在加盟商而言，倒是苦不胜言。现金流对餐饮的主要性不问可知，曩昔三年，餐饮消费又面对着诸多不肯定性，不难想象，十五天的资金空档期给加盟商们带来的活动性危机，稍有失慎，门店便可能关门年夜吉。

从客岁最先，社交媒体平台上针对五爷拌面的负面谈吐变很多了起来，此中，被吐槽得最多的除产物难吃，就是15天账期问题和5%日营业额提成，被网友们质疑为“割韭菜”、“白手套白狼”。客岁2月，一名江苏的加盟商曾在某社交媒体平台上发布视频，哭诉本身做五爷拌面坑、4个月吃亏60万元的履历，吸引了很多网友围不雅。

不外，从最新的招商政策来看，五爷拌面本年的加盟政策有所调剂，加盟费不再是0元，而是1万元，日营业额抽成从5%调剂为3%。一名招商司理告知快消君，开一家门店前期需付出12万元摆布的费用，包罗加盟费、包管金、设计费、装备采买费等等。其他诸如门店房钱、装修费用、员工工资等需要加盟商自行承当。

依照该招商司理的保举，快消君算了一笔账。在武汉，一间70平方米摆布的店肆，设置装备摆设4名工作人员，房钱守旧估算每个月1万元，员工月工资1.5万元，每个月4万元摆布的食材和水电，和每个月1.5万元摆布的营销和消耗费用，再加上3%的营业额抽成（按4000元的日营业额来算），一家门店每一个月支出约9万元。再加上前期向总部付出的12万元费用，8万元的装修费用，半年房钱和三个月人员工资贮备，和办证等其他费用，在武汉加盟一家五爷拌面尺度店前期投资最少40万元。

依照4000元的日营业额来算，该招商司理给到的回本周期是10到12个月，但现实上底子做不到。依照五爷拌面20元摆布的客单价，4000元日营业额意味着一家门店一天线上线下加起来要卖200单。对一个通俗的快餐店而言，即便在北上广一线城市，要做到日均200单也并不是易事。

更况且与通俗的面馆比拟，五爷拌面的外卖占比更高，根基与堂食持平，相较在堂食60%的毛利率，外卖的毛利率只有25%。这无疑又拉低了门店的毛利，回本周期也更长。

以上的测算基在门店的正常运营，假如再斟酌几次呈现的负面新闻、消费者差评等影响品牌口碑和产物复购率的身分，加盟商们想赚钱就更难了。再连系客岁的餐饮消费情况，和上文提到的15天账期问题，批量关店也就层见迭出了。

快消君从上述招商司理处领会到，五爷拌面的团队正在用一样的“套路”出力打造一个叫“三千吼小锅米线”的连锁餐饮品牌，今朝在上海已有门店落地，将来会向全国市场铺开。

在品牌而言，开店或闭店也许都只是一个数字，固然他们也不但愿总关店；而在“前仆后继”的创业年夜军中，布满赌性的本钱也能够随时改换投资标的；但本就“势弱”的加盟商一个不谨慎就会“满盘皆输”，乃至沦为“韭菜”。

而从本钱对面馆生意逐步“降温”的立场上看，一碗面的焦点竞争力也其实不是砸钱便可以实现。

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