开云APP官方网站入口-新消费+夜经济崛起！这个城市的餐饮为何如此“给力”？

发布：时间：2023-04-04返回列表

2023年3月28日-31日,餐饮O2O研学营走进武汉，探访周黑鸭、海伦司、蔡林记、年夜圣烧烤、肥肥虾庄、不焦炙咖啡、顽徒…一路领略武汉消费新权势。

文：王莉萍

来历：餐饮O2O（ID：coffeeO2O）

谈起武汉，我们会想到甚么？热干面、豆皮、鸭脖....

作为与长江交汇的两江城市，武汉水域资本丰硕，是中部典型“鱼米之乡”，怪异地舆位置培养了武汉包涵万千、广收博采， 克意立异的餐饮文化。

武汉小吃品类很是丰硕。武汉人吃早饭不叫吃早饭，叫过早。听说，武汉的“过早”海纳百川，可以一年365天不重样。

这里不但走出了武开云app官网入口汉热干面代表品牌蔡林记，同时也是卤味鸭脖的降生地，走出了上市卤味巨子周黑鸭。

武汉新消费品类突起也非分特别刺眼。前有海伦司带热了全部品类;后有顽徒在江汉路打造地标旗舰店顽徒ADDICTEA，冷艳众人。不止如斯，又出了一家名叫不焦炙的咖啡品牌。

同时，武汉的夜经济消费也很是兴旺。自2020年今后，武汉已持续两年入选中国城市夜经济影响力十强城市。

肥肥虾庄、年夜圣烧烤...等小龙虾和烧烤夜经济餐饮品牌，正不竭拉高武汉的炊火气，揭示着武汉怪异的活力与魅力。

既走出了火遍全国的餐饮品牌，又走出了火爆全国的餐饮品类，武汉餐饮为什么如斯给力？

2023年3月28日-31日,餐饮O2O研学营走进武汉，探访周黑鸭、海伦司、蔡林记、年夜圣烧烤、肥肥虾庄、不焦炙咖啡、顽徒…一路领略武汉消费新权势。

01

小吃品类火爆

餐饮人若何切入？

近几年，跟着小吃品类不竭进级，品牌化、零售化、范围化，小吃品类正迎来史无前例的成长机缘。

据统计，2021年小吃范畴融资事务约40起，2022年小吃融资事务也很多，此中不乏IDG本钱、红杉中国、高瓴创投等一线本钱。

特殊是普适性高、上瘾性强的地区特点小吃，如武汉的热干面、乐山的串串等，很是受当下年青人爱好，新品牌不竭出现。

餐饮人该若何切入小吃这个赛道呢？面临2023年这个小吃品类创业风口，餐饮人又该若何捉住机缘呢？

此次武汉餐饮游学，我们将率领大师走进武汉小吃地标品牌蔡林记和卤味小吃巨子周黑鸭，深切探访两个品牌的成功奥秘。

1、蔡林记：武汉百年小吃品牌

满城尽爱热干面，满城尽卖热干面。热干面是武汉人的需要和自豪，而蔡林记则是热干面的代表。

“蔡林记”始创在1928年，今朝已有203家门店，遍及湖北、河南、陕西等地，是武汉众所周知的百年小吃品牌，享有“中华名小吃”的佳誉。

与我们传统印象中年夜部门老字号分歧的是，蔡林记很是晓得“立异”。

2008年，为了振兴“蔡林记”老字号年夜旗，蔡林记连系现代人食味需求长进行产物立异，同时将配方出产尺度化，改变了蔡林记产物布局单一的状态。

后来，更是与苏宁、盒马鲜生等进行计谋合作，入驻苏宁小店与盒马鲜生，首创湖北本土老字号与零售业态合作的新模式。

2011年6月，蔡林记热干面建造身手入选“湖北省非物资文化遗产”名录，同年被武汉市商务局评为“武汉老字号”。

2012年，蔡林记应邀加入的湖南卫视《每天向上》“国平易近早饭”节目出尽风口，一时候全国皆知热干面。

2015年蔡林记更是被湖北省商务厅认定为“湖北省老字号”。

2、周黑鸭：休闲卤味界爱马仕

俗语说，没有一只鸭可以或许走出武汉。作为鸭脖小吃的降生地，鸭脖从武汉走向全国，现已成为中国休闲卤味焦点品类。

上市公司周黑鸭降生在2002年，开创人周敷裕，与绝味、煌上煌分歧，周黑鸭品牌定位较高，客单价较高，一度被称为“鸭中爱马仕”。

今朝，周黑鸭已在全国开设3364家门店，门店选址以交通关键中间，焦点商圈、地铁口等高势能、高人流区域为主。

值得一提的是，客岁周黑鸭在武汉试点的“社区店”，也是周黑鸭优化门店布局的主要业态。截至2022年6月份，周黑鸭在全国已有561家“社区店”。

同时，秉持着“会文娱更欢愉”的品牌理念，周黑鸭在鸭货产物的根本上，还打造出了打造出了“皋比凤爪”、“小龙虾虾球”等系列爆品。

据悉，新品进献收入超5亿元。此中虾球年夜单品最高销量已冲破100万盒，复购率超10%，俨然已成为周黑鸭自“鸭货”以后的第二条品牌增加曲线。

02

新消费品类创业

年夜而美仍是小而精？

比来几年，跟着Z时期慢慢成为市场消费主体，新消费概念让新茶饮、咖啡、小酒馆等赛道获得了快速成长。

以新茶饮为例，据《2022新茶饮研究陈述》显示，2022年新茶饮范围估计1040亿，门店总数约为48.6万家。2023年市场范围有望达1450亿元。

咖啡赛道更不消说。即使是在融资遇冷的2022年，咖啡赛道也有28个咖啡品牌取得融资，金额约为12.7亿元。融资数目只比2022年削减了1轮。

面临这波新消费突起盈利风口，餐饮人该若何捉住呢？做茶饮、做咖啡，仍是小酒馆？开年夜而美的年夜店仍是对峙当下主流趋向，开小而精的小店模子呢？

让我们配合走进海伦斯、顽徒、不焦炙咖啡品牌总部，也许可以或许找到谜底。

1、海伦司：平价小酒馆第一股

小酒馆正成为消化都会年青群体情感的非凡载体。

上市公司海伦司创建在2009年，因高性价比、范围化的扩大模式，和「年青人线下社交平台」的怪异定位，深受当下年青客群的爱好，也被称为夜间星巴克。

海伦司焦点特点就是低本钱、高周转、门店复制尺度化。经由过程美国牛仔等潮水装修+新潮欧美音乐+超具性价比产物，打造年青人并世无双的集会空间。

今朝，海伦司现有门店741家，散布在中国香港、北京、上海、深圳、武汉、杭州等五十多个城市，已成为北京英文杂志“TheBeijinger”认为的外国留学生最爱好的品牌。

海伦司正测验考试走向下沉市场，打造出了“小酒馆+年夜排档”年夜店新模式，即“海伦司·越”。据悉，海伦斯·越在利川的试点已初见成效，日均营业额在2-3万元的事迹，将来也许将成为海伦司第二成长曲线。

2、不焦炙咖啡：武汉网红咖啡品牌

人们提到网红餐饮，起首想到的就是上海、成都、长沙、很少会说起武汉。

但是，在武汉也有一个网红咖啡品牌，它叫“不焦炙”咖啡。其开创报酬前周黑鸭CEO杜汉武，一个曾将周黑鸭从40多家店的区域小吃品牌成长到1000多家店的品类标杆品牌，并完成在中国香港主板上市的牛人。

不焦炙咖啡的特点是，专注在做“有魂灵”的咖啡，不只供给难以匹敌的咖啡口感，更知足小世人群至深邃深挚醉的精力味蕾，界说不焦炙糊口。

据悉，在统一家门店，NOWORRY同时供给8支咖啡豆的选择，让消费者可以体验精品咖啡。

今朝，NOWORRY咖啡已完成了5000万融资，并在武汉和周边开出了150家门店，是武汉新消费范畴有必然影响力的品牌。

特殊是比来在武汉年夜学开出一家新店，将武年夜浪漫的樱花与咖啡完善连系在一路，成为武汉必打卡点，也是本次游学的门店。

3、顽徒：全球化中国茶饮品牌

新中式茶饮正成为茶饮赛道新权势，中部武汉也不破例。

顽徒创建在2018年，开创店位在Australia黄金海岸，已前后在Australia和韩国共开设了6家门店，是中国少有由国外反向回到国内的全球化视野的中国茶饮品牌。

2022年，顽徒投资2000万选择在武汉打造中国首店-1600㎡旗舰年夜店，与其投资分离开100家不温不火的店，还不如集中火力打造品牌势能开一家牛店。

顽徒以《西纪行》中「年夜圣归来」章节为灵感，环绕“中国茶叶”和“传统文化”进行国际化显现，同时推出了零售子品牌「顽徒EXITREAL」。

很明显，顽徒并未将本身局限在茶饮，而是但愿把「顽徒」向一个IP文化产物去衍生。

顽徒正经由过程将中国四年夜名著《西纪行》作为品牌故事线，来进行品牌化、现代化的延续和表达，向世界传递中国茶文化。

03

夜经济风口来了

餐饮人若何引爆？

跟着后疫情时期到来，夜经济正成为国度增进消费的新风口。

近期，多地出台相干政策撑持夜间经济。例如，江西省南昌市近日发布《南昌市市级夜间经济街区认定治理法子（试行）》。

湖北省印发关在加速文化旅游业周全恢复振兴的若干政策办法，充实激起夜食、夜购、夜娱、夜展等夜间消费业态活力。

山东省印发的《关在推动以县城为主要载体的城镇化扶植若干办法》提出到2025年年末，每一个县最少建成1处特点夜间经济会聚区、2个特点贸易街区。

在这波夜经济风口助推之下，烧烤、小龙虾、串串等合适夜消的餐饮品类，无疑也会迎来一波消费的强势苏醒。

若何操纵这波夜间消费盈利？让年青人爱好的夜消餐饮火爆品牌又该若何打造？让我们一路走进年夜圣烧烤、肥肥虾庄，也许能找到谜底。

1、年夜圣烧烤：武汉社区烧烤天花板

年夜圣烧烤开创人侯磊，厨师起身，因不测在海南进修了建造烧烤的法门。

2002年5月2日，侯磊从宜昌西坝二路摆摊卖烤串最先，历经曲折，艰巨成长，传奇般成绩了知名品牌“年夜圣烧烤”。

今朝，年夜圣烧烤定位社区烧烤，已成为社区居家的饭堂，乃至是小伴侣生日首选地。今朝门店已达110家，遍及武汉、重庆、宜昌、荆州、荆门、十堰、孝感等地。

年夜圣主打产物为年夜圣锅贴、年夜圣花甲，年夜圣生蚝等，是武汉夜消界的平价烧烤天花板，也会成为将来中国烧烤界的主要气力。

2、肥肥虾庄：武汉必吃榜三连冠、高营收门店

武汉是小龙虾的天堂，这里降生了浩繁小龙虾神店，肥肥、靓靓、巴厘、一堂、小亮、一鸣、虾皇...

肥肥虾庄，降生在2008年，武汉前三强的连锁小龙虾品牌。现有32家门店，别离在四川、成都、湖北、西安、广东等地。据悉，肥肥虾庄成长十多年，今朝已积累热销超380万份小龙虾。

不外，品牌焦点区域仍然在武汉，已持续取得屡次“江城十年夜龙虾名店”和新浪网“小龙虾口胃极佳餐厅”佳誉，是武汉公共点评必吃榜三连冠。

小龙虾是从武汉走向全国的爆品，也是高营收高盈利门店的法门之一，如肥肥虾庄的门店年营收都是万万级别。

04

不止餐饮游学

还能趁便看食材展

除走进餐饮品牌总部，餐饮O2O此次还将率领大师加入良之隆·2023第十一届中国食材电商节，也是今朝中国最年夜范围品类最全的食材展。

“中国食材电商节”创建在2008 年，历经14年沉淀，秉持“让全国没有难找的食材”最终办事理念，笼盖全国七年夜区域，聚合16省首要食材供给商资本，已成为全国食材行业 B2B 展会头部IP，中国食材展览行业第一品牌。

中国食材电商节，展出品类多、产物全，包括水产、肉禽、果蔬、调料面点等多个种别;展题丰硕，涵盖食材原料、食材机械装备、供给链办事食物包材等多个维度。

累计跨越5100家一线餐饮食材财产链品牌企业参展展品超50000种全年展览面积超30万平方专业不雅众超35万人次。

让我们一路走进这里，找食材、立异菜、寻商机，特殊是预制菜，先知先觉领会餐饮行业和品类成长新趋向，掌控2023年餐饮行业苏醒成长新标的目的。

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