开云体育APP官方网站-卤味江湖风云再起：鸭脖滑坡，无骨鸡爪要上位？

发布：时间：2023-03-19返回列表

文：吕翠平

来历：冷冻食物（ID：ldzk001）

近日，卤味三巨子绝味、煌上煌、周黑鸭接踵发布2022年事迹预告，和往年标致的成就单比拟，2022年，三家卤味巨子的事迹可以用“暗澹”来形容。

与之相对的是，无骨鸡爪却出现出了脱骨侠、邹三和、肖三婆等浩繁品牌，且在抖音、快手等直播平台上销量火爆。

这是否是意味着卤味江湖继鸭脖以后，无骨鸡爪要成新宠？鸡爪行业将来又可否像鸭脖一样，孕育出数家上市公司？

01

不吃鸭脖吃鸡爪，消费者口胃变了？

近期，“卤味三巨子”绝味、煌上煌、周黑鸭接踵发布了2022年事迹预告。

与以往标致的成就单比拟，2022年三家卤味巨子的事迹可以用“暗澹”来形容。

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周黑鸭总收入估计近23亿元，同比降落约20%，净利润很多在2000万元，较上年下滑超94%；

绝味食物一样很暗澹，估计2022年营业收入66-68亿元，同比增加0.78%-3.83%，净利润2.20亿元-2.60亿元，同比下跌73.49%-77.57%。

煌上煌估计实现营业总收入19.54亿元，同比降落16.46%；净利润3081.62万元，同比降落78.69%。

对事迹欠安的缘由，三巨子都归结为：疫情影响、本钱上涨等。而有人更直接的指出：“鸭脖吃了这么多年，吃烦了。”

与鸭脖承压相对的是，鸡爪、特别是无骨鸡爪类产物却成长迅猛。

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天猫发布的平台卤成品2020年鸡/鸭分歧部位消费趋向，也注解了鸡爪正在快速抢占鸭脖的市场份额。该趋向显示，在天猫平台上，凤爪消费增加超1.8倍，消费范围位居第一，厥后才是鸭脖、鸭爪、鸭舌等年夜热品类。

俗语说，本钱的嗅觉是最灵敏的。在良多人还没成心识到的时辰，鸡爪行业已吸引了浩繁本钱进入。即使是在最坚苦的疫情时代，鸡爪行业也频获融资。

2020年5月，定位鸡爪专业户的新零售品牌“爬手食物”公布完成万万级天使轮融资，由天津素质本钱独家领投。

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2022年5月，定位在社区卤味、主打“麻辣+凤爪+冷卤”的品牌“麻爪爪”，官宣完成近一亿元人平易近币的A+轮融资。而仅仅在半年多前，麻爪爪才刚完成上一轮万万级此外A轮融资。

吃起来加倍便利且过瘾的无骨鸡爪也最先进入本钱的视野。2022年10月，成都卤味无骨鸡爪品牌“火号”完成数万万元A轮融资，投资方为奥牛本钱，青桐本钱担负持久独家财政参谋。

本钱的热中源在鸡爪行业快速的成长态势。

据降生在2013年的火号介绍，即便良多餐饮业态受影响严重的疫情时代，火号也仍然连结了快速成长的态势。截止2022年10月，单月GMV一度接近2000万元，月复购率超30%。

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一样成长迅猛的还无骨鸡爪品牌“脱骨侠”。2022年5月到6月它集中在快手上投放了672位主播达人分销，累计GMV到达1000w+。

自2015年最先做无骨鸡爪的河南友乐有食物有限公司也感触感染到了消费真个转变。该公司开创人代晓燕告知冷食君，近几年来，公司每一年的事迹城市翻番，增加速度很是快。

无骨鸡爪正在接棒鸭脖，成为卤味行业新宠。

02

无骨鸡爪PK鸭脖，有哪些优势？

在鸭脖行业承压的时辰，为什么无骨鸡爪会快速成长呢？

投资了无骨鸡爪品牌“火号”的奥牛本钱高级投资司理王子美在接管媒体采访时暗示，去骨鸡爪兼具佐餐菜品和休闲零售两重属性，在场景和渠道上具有充实的可拓展空间，这多是无骨鸡爪在疫情时代依然可以或许快速成长的主要缘由。

代晓燕也附和这一不雅点。她介绍，无骨鸡爪和鸭脖一样，凡是都采取冷藏保留开袋即食，或冷冻保留，化冻后开袋即食。可是，鸭脖年夜多采取的都是专卖店售卖的情势，而无骨鸡爪的售卖情势加倍多样化。虽然也有个体品牌采取的是专卖店售卖的情势，可是年夜多品牌依然是经由过程畅通、餐饮、电商等渠道售卖。在多多买菜、菜菜超市、美团优选等多个社区团购平台，和抖音、快手、小红书等新兴电商平台上，都能看到无骨鸡爪的身影，且销量非凡。

除上述身分外，她认为，和鸭脖比拟，无骨鸡爪近几年可以或许快速成长还几个缘由：

起首，鸭脖颠末多年的成长，市场容量已根基饱和，很难再给消费者新颖感。而鸡爪和鸭脖一样，都有普遍的消费者根本，且近几年鸡爪行业不竭细分，既有以有友为代表的常温休闲零食类的，也有以王小卤、热卤食光为代表的热卤鸡爪，还像友乐有如许的冷卤鸡爪。一样是冷卤鸡爪，又细分出了去骨的和不去骨的，可以知足分歧消费者的个性化需求。

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其次，行业款式来讲，鸭脖品类已孕育了绝味、煌上煌、周黑鸭等几个头部品牌，行业款式根基肯定，虽然也有一些新品牌不竭呈现，可是整体转变不会太年夜，行业的勾当性下降。

反不雅鸡爪品类，特别是无骨鸡爪，今朝处在群雄逐鹿的阶段，尚没有一家全国性的知名品牌，行业活跃度很高，刺激企业不竭推陈出新，研发出更多让消费者喜好的产物。以友乐有为例，在口胃上，除传统的柠檬口胃外，还推出了蒜喷鼻、酸辣、麻辣等更多口胃。同时，按照发卖渠道的分歧，还推出了200克、260克、500克、1公斤、2.5公斤等多个规格，知足渠道多样化的需求。

别的，直播带货成了无骨鸡爪热销的催化剂。

无骨鸡爪作为一款国平易近度很高的产物，曾入选头部主播李佳琦保举的甘旨零食TOP5，因而可知，线上消费者对无骨鸡爪的热忱。而直播带货由于进入门坎低，且销量年夜，也吸引了浩繁品牌进入。

脱骨侠在接管媒体采访时暗示，公司经由过程与@年夜壮超爱吃、@瑞瑞、@吃货张磊农村小伙、@岩弟、【美食测评】等分歧定位的博主合作，实现对公司产物，从产物口感、消费人群、产物卖点、出产情况等多个方面的全方位介绍，到达了品牌效应与销量两重丰收的结果。

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据领会，2022年6月20日，脱骨侠当天吸粉158W+，拿下了当日品牌热榜美食饮品榜单的第一位。2022年5月到6月的30天间，「脱骨侠」就在快手共投放了672位主播进行达人分销，累计GMV到达1000w+，此中78%来自在美食范畴的主播。

“火号”无骨鸡爪一样经由过程线上渠道实现了事迹的晋升。2013年降生在成都的火号无骨鸡爪，今朝，已笼盖主流电商平台，前后获得淘宝卤味品牌排行榜前4、淘宝零食TOP100、抖音休闲零食物类年度销量前7、无骨鸡爪年度销量第一等成就。2022年更是单月GMV一度接近2000万元，月复购率超30%。

03

行业处在快速成长期

将来有望呈现鸡爪界的“绝味”

据代晓燕介绍，无骨鸡爪的出产企业遍及全国，品牌更是浩繁。除由于融资而遭到存眷的脱骨侠、火号外，还邹三和、肖三婆、蜀道鲜、辣媳妇等浩繁品牌。另外，正新、百草味、三只松鼠等知名品牌也在加码无骨鸡爪。从全部行业的角度来讲，行业品牌林立，可是尚没有一家全国性的知名品牌。

火号开创人黄山也附和这一不雅点，他在接管媒体采访时暗示，鸡爪是国平易近性食材，而去骨鸡爪又是鸡爪零食的迭代产物，市场接管度天然很高。可是由于产物工艺要求高，保留前提刻薄，国内尚没有呈现一家成熟的去骨鸡爪品牌。

据他介绍，火号零丁为去骨鸡爪产物设计了出产线，仅去骨一道工序，便提出了26条要求（包括鸡爪的巨细、光彩、切割手法、指甲拔取体例等等）。“我们试探出了熟剥鸡爪的做法，之前山东、江浙、四川的厂家更多是生剥鸡爪，形态蜷曲开云体育APP官方网站欠好看，产物平安性与口胃不变性都没法获得保障。”

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代晓燕也暗示，去骨是无骨鸡爪中最为繁琐且主要的工作。她介绍，行业内虽然也有号称可以去骨的机械，可是，由于鸡爪的巨细纷歧，且外形比力复杂，是以，良多机械其实不能把骨头去除清洁，或即便去完后，也还会有碎骨头渣，年夜年夜影响消费者体验，是以，一些要求严酷的企业，仍是选择手工去骨，属在劳动力密集型行业，这也是良多企业不克不及年夜范围出产无骨鸡爪的缘由之一。

原料的不变性也影响了无骨鸡爪的出产。友乐有从双汇、正年夜等多个知名的养殖场都年夜量采购原料，可是其实不能知足需求，还从国外年夜量采购鸡爪等产物。可是进口原料受国际情势等影响较年夜。

虽然今朝品牌林立，可是，业内都认为，将来无骨鸡爪行业前景可期。

奥牛本钱治理合股人高翔认为卤成品市场范围超千亿，且曩昔几年一向是休闲食物里增速最快的品类，跟着行业成熟度不竭提高，各个细分品类均具有降生品类品牌的机遇。

在行业内试探了7年的代晓燕也深信，千亿的卤成品市场，将来无骨鸡爪行业必然会呈现像周黑鸭、绝味如许的头部品牌。

部门资料来自：36氪、飞瓜快手等

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