开云APP官方网站入口-3000年古老作物，靠减脂一夕“上位”，魔芋还有什么潜力可挖？

发布：时间：2023-04-05返回列表

文：Monica Dai

来历：Foodaily逐日食物（ID：foodaily）

近日，主营魔芋粉的湖北一致魔芋生物科技股分有限公司（简称“一致魔芋”）在北交所上市，成为“魔芋第一股”。

按照招股书内容显示，2019-2021年，一致魔芋别离实现营收3.66亿元、3.79亿元、5.01亿元；归母净利润别离为3863.72万元、4435.45万元、5935.27万元。2022年前三季度，该公司实现营收3.39亿元，归母净利润为5605万元，净利润增加32%。

魔芋行业最先进入盈利期，不止表现在一致魔芋的事迹上，按照中国魔芋协会统计，2010—2020年魔芋整体市场复合增加率为26%。且据华经财产研究院统计，2021年我国魔芋市场范围为33.67亿元，同比增加17.19%，估计2022年增加至39.8亿元。

事实上，一向以来，魔芋都带有浓厚的地区色采，多呈现在云南、贵州、四川、湖北等地的平常餐桌之上。

但跟着近几年减脂和健康饮食的海潮鼓起，凭仗着“低卡、饱腹”等标签，魔芋的健康属性被愈来愈多的人熟悉到，如蒟蒻果冻、魔芋毛肚等，魔芋和魔芋成品在食物方面的利用逐步扩年夜，从零食到代餐都少不了它的介入，不但提振了魔芋行业，也鞭策着魔芋深加工的成长前进。

君屹本钱陈述显示，2015年之前，中国魔芋行业以莳植和初加工为主导，产物多以原料情势进出口；2015年后，魔芋深加工产物的市场范围快速扩大。

不外“成也萧何,败也萧何”，虽能靠无热量、减脂一朝风起，消费者对魔芋的认知也受限在此。但Foodaily不雅察到，固然日本的魔芋是从中国传去的，但当下魔芋财产在日本已很是成熟，乃至每一年的5月29日还被定为“魔芋日”。

除低卡饱腹，魔芋这一食材还哪些值得发掘地潜力？从地区作物到初加工再到深加工，魔芋在中国市场履历了如何的变迁？背后的鞭策身分是甚么？本篇文章，Foodaily将揭开魔芋这一食材的“神秘面纱”。

01中国魔芋的苦与乐：利用虽多，却困在减脂“光环”

魔芋，又称蒟蒻、妖芋、鬼芋等，是天南星科魔芋属的多年宿根草本植物，首要产在东半球热带、亚热带，中国为原产地之一，首要发展在我国云、贵、川等地域。

且魔芋种类繁多，全球约有160多个品种，中国就有20多种，据一致魔芋介绍，“今朝在中国，花魔芋为普遍栽种的品种。”

从川渝餐桌到预包装，中国魔芋的千年食用史

现实上，魔芋在中国已有上千年的栽种食用汗青，据悉其初次呈现的古籍为先秦《尔雅》。不外在翻阅古籍资猜中，Foodaily能找到最早的记录，可以追溯到一千七百多年前的《蜀都赋》，书中记录：“其圃则有蒟蒻茱萸，瓜畴芋区。”刘良特殊注释称“蒻，草也，其根名蒻，头年夜者如斗，其肌正白，可以灰汁煮，则凝成，可以苦酒淹食之，蜀人珍焉。”

意思是，掘出根后，将其捣烂或切成片状，在磨碎、插手碱或草木灰同煮、酸碱中和后，魔芋就成了可食用的美食。

图片来历：Pinterest

阿谁时辰，川蜀苍生就晓得用魔芋建造美食，他们用草木灰浸泡的水来处置魔芋，使其酿成可口的魔芋豆腐。直到今天，良多处所依然在采取一样的方式来建造这类口感特殊的食物。

四川可以算得上是国内最爱吃魔芋的处所，不管是爆炒、煎炸、水煮、凉拌都能烹调地游刃有余，魔芋烧鸭是四川经典的魔芋菜肴。

图片来历：菜鸟图库

虽然中国食用魔芋已久，但持久以来，我国的魔芋加工逗留在初加工状况。据一致魔芋的介绍，1986年，刘佩瑛传授率领西南农业年夜学和航天部 7317 研究所结合攻关，研制出中国的第一台魔芋精粉机，解决了魔芋财产最主要的装备困难，这才带动了我国魔芋财产的成长。

颠末三十余年的成长，中国魔芋财产以市场为导向，构成从莳植加工到成品开辟和市场营销的财产链。跟着财产化的成长，我国接踵出台了魔芋精粉（GB/T 18104-2000）、魔芋粉（NY/T 494-2010）等行业尺度。跟着对魔芋粉的理论研究与利用研究不竭深化，魔芋粉的利用场景获得了较年夜水平拓宽。

到今朝为止，精加工的魔芋粉更多被利用在食物范畴，如魔芋爽、素毛肚、魔芋面等，固然也在慢慢从曩昔纯真的食物原料范畴拓展到美妆用品、医疗保健、工业制造范畴。

“兴在减脂，限在减脂”，中国魔芋利用场景单一

到此刻，魔芋已不但仅是餐桌上的美食，健康价值最先进一步被挖掘。2000年5月炊事纤维被列为继糖、卵白质、脂肪、水、矿物资和维生素以后第七年夜营养素，这为富含炊事纤维的食物供给了杰出的市场空间。

而魔芋的首要成份为葡萄糖甘露聚糖（KGM），这是一种可食用植物纤维，不容易消化且热量极低，具有吸水性强、黏度年夜、膨胀率高的特点，饱腹感强，可以知足人们对饮食快感和节制体重的两重寻求。

所以在消费端，魔芋与代餐、减肥、减脂等要害词有较强的联系关系性，魔芋成品的“减肥”功能已存在在泛博消费者心智中。

基在魔芋饱腹感强、富含炊事纤维的特点，魔芋在食物范畴的利用触及最多的是代餐，各类添加魔芋粉的代餐食物也层见叠出，魔芋清水食物如魔芋面、魔芋结、魔芋粉丝等在轻食、预制菜与便利食物范畴中普遍利用......还代餐粉、代餐奶昔、代餐饼干等系列代餐食物。

图片来历：天猫

其次是由魔芋加工成的休闲食物，如魔芋爽、素毛肚等成为减脂人群“打打牙祭”的首选项。代表年夜单品是“魔芋爽”，卫龙、盐津铺子、良品铺子、三只松鼠等多家零食物牌都在结构。

不外明显，即便是在食物范畴，我们也未看到更多样化的魔芋产物形态。当前消费者首要存眷魔芋在减肥范畴中的凸起结果，事实上，魔芋在餐饮预制也具有广漠前景。魔芋财产的将来仍是需要经由过程科技立异来拓展在更多范畴的利用，不竭提高产物的科技含量和附加值，才能鞭策财产健康成长。

上游企业玩家不足，魔芋开辟另有空间

在财产上游，从事魔芋产物研究的企业也寥寥可数。相干行业资料显示，育种、基因方面有恩施农科院魔芋研究所；原料精粉加工方面有强森魔芋、新星魔芋等；深加工工艺则有江南年夜学、华中农业年夜学、上海交年夜、一致魔芋、上海北连五家；消费端有卫龙、魔乐哥（一致魔芋）、百草味、三只松鼠等常见品牌。

图片来历：一致魔芋供给

此中，一致魔芋深耕精湛加工和魔芋相干产物的研发、出产和发卖，除食物范畴外，还在环保美妆材料等方面很有建树。

在食物范畴，一致魔芋除推出火鸡面、炊事纤维饮品、螺蛳粉、热干面等面临消费者的C端产物外，还开辟出魔芋晶球、蒟蒻QQ球、水晶冻粉等面向B真个茶饮原料。美妆方面，一致魔芋开辟出产了魔芋洗脸扑，但企业营收首要来历仍是魔芋亲水胶体（魔芋粉）的收入。

一致魔芋称：“魔芋亲水胶体机能优良、利用范畴普遍，最近几年下流市场需求逐年增加，但借使倘使市场偏好呈现重年夜转变，或呈现新兴替换产物，可能会对公司的经营事迹造成晦气影响。”

图片来历：一致魔芋

纵不雅国内，魔芋财产仍存在着不足的地方。而在邻国日本，自魔芋传入后已成为平常副食，魔芋之在日本饮食，就犹如豆腐之在中华饮食一样普世，公然资料显示，日本是世界最年夜的魔芋消费国度。

且今朝，日本是国际上研究操纵魔芋程度最高的国度，魔芋财产在日本已很是成熟。从全部魔芋财产成长层面而言，我国与日本还差距。那末，魔芋在日本是如何成为国平易近饮食的呢？

02日本全平易近炫魔芋：魔芋若何千变万化？

健康问题凸显，魔芋高潮来袭

明天皇期间，魔芋作为僧侣饮食文化的代表，随汉传释教进入日本。1776年，水户藩的中岛藤右卫门研发出将魔芋块茎切片、晒干、制粉的加工工艺，从此魔芋逐步成为日本的公共食品。18世纪中叶至19世纪中叶，日本逐步完美地从魔芋球茎平分离出葡甘聚糖颗粒物（魔芋精粉），迈上了对魔芋的深加工之路。

到了20世纪60年月，日本掀起了城市化海潮，向创作发明经济古迹进步。但在享受城市文明果实的同时，快节拍的都会糊口、平常高糖高盐高脂的西式快餐饮食、少许的活动，使得人们的身体犹如燥热的经济一般快速膨胀，并激发了糖尿病等慢性疾病。从上世纪60年月到80年月，日本12—19岁青少年糖尿病的得病率增加了6倍。

90年月，日本进入老龄化社会。跟着春秋的增加，肠胃等首要消化器官功能的消退致使身体不克不及很好地消化食品与接收营养物资，对可溶性炊事纤维等功能性食物需求强烈。魔芋作为健康食物的价值愈发凸显，全平易近“炫”魔芋的时期到临。

魔芋高潮快速舒展，催生出了各类做法，烤魔芋、煮魔芋、煎魔芋、魔芋刺身、寿喜锅……在常见的口角两色魔芋外，日本滋贺县近江八幡市还一种叫做“赤魔芋”的特产，形似血旺，是在通俗魔芋粉建造加工进程中添加三氧化二铁（Fe2O3）得来的。

另外，人们还会在魔芋建造中插手青海苔、豆浆、梅子、辣椒粉、酢橘、紫苏等各类各样的食材，建造出花团锦簇的魔芋。每一年的5月29日还被定为“魔芋日”，日本厚生省还明白划定中小学生配餐中必需有魔芋食物，可见日本人对开云app官网入口魔芋的“爱之深、情之切”。

图片来历：年夜场食物

2010年，国内一支考查队进入日本，仅在山梨县的一家西尺溪谷魔芋专卖店，就找到了200多种分歧的魔芋食物。

跟着日本魔芋加工财产成熟，市场空间趋势不变。据日本魔芋协会查询拜访，2020年日本人均魔芋食物消费金额为621日元（按同期汇率折算约合40元人平易近币），魔芋食物总消费额为765亿日元。

迈步时期，挖掘餐桌以外新场景

在平常饮食以外，魔芋在日本包装食物范畴较为典型的产物是魔芋面和魔芋果冻。

魔芋面研发早期的受世人群是糖尿病患者，但跟着人们对碳水化合物摄取的节制，魔芋面逐步走向公共市场。日本纪文食物自2013年推出“0克糖面”产物以来，不竭丰硕产物矩阵，成为超市和便当店的主打产物，到2020年累计出货量已跨越8000万。另外，2016年起，该产物以“Healthy Noodle”的名称在北美发卖，成为海外热销产物。

且0克糖面至今已迭代屡次，最主要的一点是“若何提高面条的满足度”。纪文食物根据消费者的期望进行改良，例如改变面条的成份和粗细，开辟出圆面和细面条类型、不利用鸡蛋和小麦作为原料，便利过敏体质的人食用。

并斟酌到日常平凡不做饭或不善于做饭的群体，还推出了自带调味酱汁的产物，简单便利。由于春夏日节，人们偏心冷食；而秋冬季候，人们偏心暖和身体的食品，所以此系列每一个季候城市更新2-3款产物，以知足市场需求。

图片来历：PRTIMES

在魔芋果冻方面，陪伴着零食的健康化趋向，功能性魔芋果冻最先走向市场。2020年，三得利推出了“Puruhada Konnyaku Acerola Jelly”和“Same Aloe White Grape Jelly”两款产物，以富含葡萄糖神经酰胺为特点，称其具有“锁住皮肤水份”的能力。

图片来历：PRTIMES

2021年，ORIHIRO存眷到疫情时期人们对免疫保健产物的需求，推生产品“Purunto Konjac Jelly”血浆乳酸菌果冻，血浆乳杆菌是世界上首个据报导感化在浆细胞样树突状细胞 (pDC) 的乳酸菌，有助在保持健康人的免疫功能。最近几年来，ORIHIRO陆续推出添加了乳酸菌、蔷薇果精髓、葡萄糖神经酰胺等具特定成份的蒟蒻果冻，以更多元的体例帮忙消费者保持身体健康。

图片来历：PRTIMES

食用价值以外，魔芋还普遍利用在日化、化工、医疗等范畴。3月1日，日本盛股份有限公司发售了一款“mai pair しろたまスクラブ”磨砂膏，利用100%自然魔芋提取物（葡甘露聚糖）和年夜米提取成份，实现暖和去角质的功能。TEE-FACTORY则用魔芋制造了冷冻魔芋海绵“Tsururin Kororin”，起到替换洗面奶和洗澡露的结果，加倍的环保可延续。

图片来历：PRTIMES

除鄙人游遍地开花，魔芋在上游新手艺开辟中也占有侧重要位置。

日本企业Sydecas（西德科斯有限公司）开辟出的下一代魔芋原料NinjaPaste是一种以怪异手艺连结魔芋糊状的材料，经由过程与其他材料夹杂，加强方针纤维并构成魔芋凝胶，实现强力粘合成型。是以，可以在不利用小麦面筋、鸡蛋或淀粉糖浆的环境下，操纵原料的长处来建造卵白质棒。今朝，由NinjaPaste和蔬菜制成的可延续健康肉感已成功上市，既保存了蔬菜的美味也操纵NinjaPaste实现了耐嚼口感。

图片来历：NinjaFoods

03中国魔芋还能若何成长？

从在日本的利用环境来看，魔芋在中国另有开辟空间。

晋升消费认知，扩容市场空间

一方面，持久以来受制在我国饮食布局习惯，炊事纤维摄取环境其实不抱负，《中国居平易近炊事营养素摄取量》中保举的炊事纤维摄取量为25-30g/日，今朝离保举摄取量存在较年夜差距。

作为行业领军企业，一致魔芋也指出：“跟着当前社会经济成长与居平易近采办力增加，居平易近炊事布局将延续改良，炊事纤维也将愈发遭到正视，这为富含炊事纤维的食物供给了广漠的市场空间，也为开辟出健康甘旨的炊事纤维为人体供给必需的炊事纤维供给了杰出的贸易潜力。”

现在后疫情时期，消费者的健康意识越发强烈，与日本魔芋饮食文化鼓起的布景类似，慢性病的预防、老龄化等趋向越发较着，市场需求缺口不竭增年夜，就给了魔芋更好的成长空前，但条件是，企业需如果根据当前的市场需求针对性的睁开产物研发，用更强的功能性和更好的产物力取胜。

另外一方面，当前国内消费者对魔芋的认知仍待晋升。如魔芋精粉消费量，2020年中国年夜陆人均魔芋精粉消费量不足0.1kg，比拟在周边国度也处在较低程度，乃至不足日本的二十分之一。所以对魔芋的消费者认知教育，也应当成为企业的主要计谋，提高消费者的认知程度，亦有益在魔芋全部市场的进一步扩年夜。

打造地区手刺，助推经济成长

在日本，魔芋不但可以成为饮食文化，做成花式产物，还能为处所财产经济做出主要进献，例如群马县。

据资料显示，群马县是日本魔芋产量第一的处所，其生产的魔芋占日本总量的92%。但群马县并不是只是一个单单生产魔芋的“出产机械”，而是操纵文化传布扩年夜本地的影响力。

借助旅游海潮，群马县在本地建筑了魔芋主题的体验公园，消费者不但可以采办到八门五花的魔芋产物，还可以参不雅魔芋工场，亲身体验魔芋的建造进程。

图片来历：日本群马县不雅光局微博

群马县当局还操纵本地的留学生资本为国际化开辟了一条新路。2012年1月，群马县当局和该县食物厂商、饭馆店东等设立“魔芋海外计谋研究会”，约请留学生们试吃提定见，协助开辟新的魔芋产物，推动魔芋财产的国际化历程。

前文曾提到，在中国，魔芋也有较强的地区发展特征，首要发展在云、贵、川等地域，那末除财产园以外的扶植，还可以给魔芋融入更多的处所文化元素，也许能做到有场景、能体验、有产物的财产带成长，从处所旅游、办事业等角度也能进一步带动魔芋市场教育。

总之，作为一种自带“魔力”的食材，魔芋有潜力成为当下健康饮食海潮的“主角”，背后的价值仍然期待发掘。

参考资料：

[1]《魔芋，你是从魔界来的芋头吗？》，日料栈

[2]《魔性，魔法，魔力，魔芋》，FoodWine吃好喝好

[3]《站在风口上的健康食材，魔芋行业内部数据年夜揭秘！》，柠檬创投社

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