开云APP官方网站入口-银发经济破局战：看日本食品饮料如何靠用户体验做产品？

发布：时间：2023-04-06返回列表

文：马白果

来历：FDL数食主张 （ID：foodatalink）

本年年头，国务院新闻办在《2022年国平易近经济运行环境》发布会上关在“我国生齿比上年底削减85万，是近61年来初次呈现的负增加”的讲话激发普遍存眷。

图源：新浪

随后2月的“渐进式延迟退休政策”在各社交平台一样获得快速发酵，敏捷成为公共群情纷纭的热点话题。现实上，早在2013年发布的《中共中心关在周全深化鼎新若干重年夜问题的决议》中，就初次提出要研究制订渐进式延迟退休春秋政策。

之所以再度激发公共存眷，其背后是中国生齿布局的急剧转变对当前社会，甚至每一个个别本身都带来了较着的影响，中国社会中少子化、老龄化问题正在不竭加重。

2022年9月，国度卫健委老龄司司长王海东在相干主题新闻发布会上暗示，估计“十四五”期间，60岁和以上老年生齿总量将冲破3亿，占比跨越20%，进入中度老龄化阶段。2035年摆布，60岁和以上老年生齿将冲破4亿，占比跨越30%，进入重度老龄化阶段。

但各种迹象也注解，生齿老龄化问题在带来庞大社会风险与挑战的同时，必然水平上带动起银发经济的海潮，构成庞大的潜伏贸易机遇。傍边，食物饮料更是这一蓝海市场中备受注视的明星赛道。

但是，瞭望着如斯广漠且亟待斥地的市场新国土，面临着逐步重大壮阔的老年群体快速断出现出的庞大消费需求，当前我国的食物饮料出产企业仿佛有点措手不和。

对此，无妨先看看我们的老邻人日本，在这个身为老龄化全球第一的国家，食物品牌们都是若何做好老年人食物的？

01落日红撑起万亿年夜市场

有人的处所就有市场，生齿多年夜市场就有多年夜。

1950年战后的日本，那时总生齿为8411万，此中老年生齿为416万，老龄化处在4.9%的极低程度。后来，跟着经济与医疗手艺的高速成长，社会情况进入安稳期，国平易近寿命取得年夜幅耽误的同时生育率也迎来快速晋升，老龄化因此连结着小幅上升趋向。

后来跟着全球石油危机激发的经济动荡，日原本到泡沫经济期间。但是跟着泡沫的分裂，经济堕入持久阻滞阶段，精神萎顿的社会情况培养了诞生率的急剧降落，日本老龄化迈入了加快增加阶段。1995年，日本总生齿到达12557万，而老年生齿为1826万占比到达14.6%，正式进入轻度老龄化社会。

在经济萧条，医疗手艺晋升，糊口体例改变，自我意识醒觉等多方面身分的延续感化下，日本少子化和老龄化问题在随后的20多年继续加重，2008年日本的老龄化率已增加至23 %，而到了2019年这一占比更是到达28.4 %，并估计2053年将占总生齿数的近40%。

在日本走向老龄化社会的历程中，针对这一群体衍生出的贸易市场也在逐步成型而且不竭扩年夜。降生在20世纪90年月后期的日本白叟食物市场，在20多年间不单市场范围在敏捷扩大，行业系统也逐步成熟，针对老年群体所处的分歧景况，碰到的分歧问题和存在的分歧需求，提出了丰硕多元的解决方案。

现在在日本，针对老年人的食物可以系统地分为流质饮食、软食、营养辅食、补水辅食、调稠/凝固辅食、低卵白饮食、举措措施用冷冻无骨鱼7个品类，2021年整体市场范围到达16690亿日元，傍边加工食物范围到达1886亿日元，熟食（家庭、病院、福祉设等的送餐办事）的范围则高达14804亿日元。

而且跟着老龄化问题和劳动力欠缺问题的进一步加重、这一市场具有着更加广漠的市场前景。

图源：矢野经济研究所

但是此时，比起日本进入老龄化晚了近10年的中国，却正用惊人的速度快速穷追猛赶，并在所有人还没来得和反映之时早已堆积了来自银发一族的重大需求。

据《2019-2020中国食物消费趋向和立异白皮书》相干数据显示，老年人的人均消费程度为22600元，糊口类消费15560元，此中近四成是与食物相干。该白皮书指出，早在2016年中老年餐饮消费范围已破万亿年夜关，猜测2020年其范围达1.6万亿元，增加速度位在各类消费品之首。

图源：Foodaily

但是持久以来，国内针对银发人群的食物市场并没有获得应有的正视。

除保健品这一非凡品类以外，今朝市场上主打银发群体的食物仍以奶粉、芝麻糊、麦片等传统食物占有首要地位，有限的品类在必然水平上禁锢了银发群体的选择空间，重大的需求没法获得响应的匹配，市场整体显现需求年夜、选择少且无代表品牌的款式。

也是以，比拟在国外成熟的老年食物市场，我国市场仍处开荒期，对做好老年食物这件工作上仍处在摸索期，还得下很多苦工夫。

立异，常常从鉴戒最先。

只有长于“站在伟人的肩膀上”，先鉴戒，构成最根基的堆集贮备，从而才能为立异供给根本。

为此，FDL数食主张经由过程深切阐发和频频斟酌现在风行在日本主流市场上的老年食物产物，总结出其开辟立异的底层逻辑，但愿能对在老年食物市场中想要巴望抢占先机，寻求成长之路的玩家带来一些灵感与启迪。

02做好银发食物得靠用户体验思惟

跟着计较机手艺和互联网的成长，产物立异逐步从曩昔的手艺驱动改变为当前的“以用户为中间、以报酬本”。

现在的互联网行业，在做产物经常常会强调“用户体验”。

所谓的用户体验是指“人们对针对利用或期望利用的产物、系统或办事的认知印象和回应”，这个词最早被普遍认知是在上世纪90年月中期，由用户体验设计师唐纳德·诺曼（Donald Norman）所提出和推行。

小米结合开创人黎万强在其著作《介入感：小米口碑营销内部手册》曾精辟地将用户体验归纳为三个具有进阶式的权衡维度，即“为谁设计、好用、都雅”，其恰好恰是今时本日日本白叟食物能蓬勃成长的底层根底地点。

接下来，FDL数食主张将借用黎万强师长教师关在用户体验的框架聊一聊日本的白叟食物。

（1）为谁设计

说到为谁设计，白叟食物，顾名思义就是为白叟所设计。

但是，这不是在产物的名称上或是营销宣扬上凸起“白叟”这个词就完事了。对人体而言，衰总是一个不成避免的渐进进程，若何尽量耽误老年人的健康寿命是这一群体最火急且最底层的需求。

是以，作为一个为白叟群体设计的食物，产物设计的根本是需要从白叟的心理特点、营养需求、健康状况等方面进行考量。

若食物饮料企业能从老年人的特定健康需求动身，开辟出更有益在帮忙他们实现饮食的营养平衡，同时可以或许减轻由于营养摄取不充实带来的短处的产物，这对银发经济消费人群来讲无疑是极年夜的福音。

惋惜的是，当前我国食物饮料几近所有的产物种别中，针对老年人健康的声明都极其罕有。即便贴上“合适老年人”标签的产物，傍边也不乏滥竽凑数者，一看营养成份表不但高糖、高盐、高油且营养素密度低，轻易对方针群体的身体健康发生不良影响。

而当前日本市场上的老年食物，则几近把自然且低糖、低脂、低盐、高卵白这类对白叟友爱的配方做成了标配，更有很多食物品牌基在老年群体心理健康方面的共性痛点有针对性地推出了具有骨骼健康、关节和肌肉健康、抗衰、提高免疫力、改良三高和改良目力、认知和口腔健康等功能的产物。

好比客岁10月，森永乳业就针对良多中老年人存在的关节问题，推出乳酸风味饮品乐步习惯Glucosamine Plus，含有具开云app官网入口有改良步行或爬楼梯时的膝关节问题的功能性成份N-乙酰葡糖胺和1000毫克的胶原卵白。

图源：森永乳业

除此以外，陪伴着对老年消费者群体心理方面研究的愈发深切，日本的科研机构和企业最先更加周全且系统地梳理和思虑老年群面子对的各种健康隐患的因果关系，并初次提出“Frailty（衰弱症）”这一概念，代指“基在因衰老致使的各项功能阑珊（贮备能力下降），对各类健康障碍的懦弱性增添的状况，即易得健康障碍的状况”。

而且，这一概念一经发布敏捷成为日本健康财产界最值得等候的范畴，很多食物玩家纷纭入局，推出相干产物。

全球知名食物巨子日清，则打算在本年4月推出为居家白叟量身打造的新品Nissin MCT Oil 。日清发现自当局从2020年启动体弱筛查等办法以来，愈来愈多证据指明老年人能量摄取不足是致使Frailty的缘由之一。

为了应对这类因性能衰老致使的能源欠缺，日清开辟了这款主打MCT的油脂产物。据悉，MCT（中链甘油三酯）作为一种快速、优良的能量来历，只需添加到平常炊事中，就可以为白叟高效快速地提高能量而且还助在肌肉改良和提高握力与步行速度。

图源：prtimes

（2）好用

明白了为谁设计今后，下一步就是包管好用。

对应在白叟食物范围，则可以能表现为食用的便利性。

起首，针对便利性现实上可以拆解成两个环节，即从采办到食用的链路短和食用进程的简单度。

为领会决链路短的问题，日本食物企业除稳步晋升面向病院、日间办事机构、福祉机构等举措措施的送餐市场范围以外，同时也加鼎力度扩年夜面向居家白叟的送餐办事，鞭策着面向病人和老年人的冷冻食物邮购营业的急速增加。

据领会，这些食谱都是按照老年群体当下遍及的健康诉求所设计，除包括了合适糖尿病、肾脏病等得了糊口体例疾病人群合适的餐食，最近几年还开辟出来多款“未病（疾病前）”餐，为老年消费者的身体健康保驾护航。

据悉，在日本Appliv TOPICS倡议的一项关在老年人送餐办事的查询拜访问卷中显示，有约22.4%的受访者曾或正在体验该办事，春秋散布首要集中在70-90岁之间，且超六成的消费者对餐食的品质感（触及味道、性价比、易用性、菜单数目、营养平衡、规格等6年夜维度）到满足，整体评价高。

此中，今朝最受日本消费者爱好的送餐品牌非ワタミの宅食（watami的宅送餐）莫属。成立在2012年的ワタミの宅食，所有餐食均由专职注册营养师设计，在斟酌营养均衡的同时也会按照具有季候特点的时令食材进行调剂。

另外，ワタミの宅食天天的送餐使命都是由公司内部工作人员完成，并由此来与客户进行接触和沟通，在供给产物自己的同时也为老年群体带来更多的人文关切和情感价值。

图源：watami

固然，除送餐系统之外，像开袋即食或加热即食这类市道上较为常见便利老年食物，在日本市场上更是八门五花、不乏其人。

说完链路短，接下来我们再来聊聊食用进程中的简单度。

按照日本厚生劳动省的一项查询拜访显示，居家护理的老年人中，有60%轻易存在营养不良，此中的缘由之一是老年人因品味和吞咽功能降落致使的难以按需进食。

而持久的营养不良更是会对老年人的身体健康发生如增添疾病易感性、延迟身体恢复和勾当和认知功能降落等多种影响。另外一方面，对关照者来讲，为品味力降落的白叟预备饭菜酿成了一件需要破费年夜量的时候和精神的烦事。

基在此，2002年日本食物制造商齐聚一堂成立了日本护理食物委员会，按照护理食物在食用上的便当性定制了相干尺度，即Universal design food（UDF），可以经由过程硬度、粘度等指标可分为易品味、可用牙龈压碎、可用舌头压碎和不需品味四个品级。

图源：食研君

跟着对老年群体的愈发存眷，2013年日本MAFF（农业、林业、渔业部）专门成立看微笑关照食物增进委员，推出了全新的Smile Care Food护理食物框架，并操纵蓝黄红三色标记明白方针人群和产物划分（蓝色：合适品味或吞咽没有问题，需要弥补营养以连结健康的人；黄色：合适有品味问题的人；红色：合适有吞咽问题的人）。

到了2015年，该委员会又整合了日本那时私营企业制订的各项吞咽食物尺度，为有品味问题的人成立“针对吞咽障碍友爱食品的日本农业尺度（JAS）”。以后针对为吞咽障碍的人供给的食品，日本又出台健康增进法案将非凡用处标示许可轨制与分类相连系。

图源：watami食研君

在相对健全且完美的政策的撑持下，日本介护食物市场迎来的健康增加的黄金期间，一批又一批优异的品牌携带着自家高品质且多元化的产物登上了市场的消费市场主舞台。

例如，作为UDF的首要倡议方丘比，操纵其多年保健品和婴幼儿食物范畴的研发经验，早在1998年就推出具有护理食物根本手艺专利的Yasashii Kondate（暖和食谱）系列。现在该系列推出跨越58款产物，演化为一种寻求易在品味和吞咽且甘旨健康的软食物代表。

图源：丘比

值得欣慰的是，最近几年我国相干机构举措措施针对老年人的吞咽问题已最先有所步履。

2021年2月，中国营养学会就正式发布了《易食食物》集体尺度，划定了易食食物的界说、种类、原料要求、加工要求、手艺指标和标签要求等。

图源：FDL数食主张

《易食食物》（收罗定见稿）划定，该类食物的包装标签上应标明“易食食物”，并按照产物顺应人群，标明其具体种别，如“易食食物（软质型）”，“易食食物（中稠型）”等，并印制对应的色彩。

图源：易食食物集体尺度

相信跟着相干政策和尺度的不竭完美，将有望增进我国易食食物的快速成长，不久的未来我国消费市场上也将出现出一批优异的易食食物企业。

（3）都雅

当产物到达好用今后，下一步就该思虑“都雅”的问题，这更多表现的是产物赐与消费者的情感价值。而产物从“好用”到“都雅”的递进进程，映照出的也恰是马洛斯的需求条理理论。

把“都雅”放到老年食物傍边，其代表的除是视觉上的知足，还可以泛指更多感官感情上的刺激，即除让老年人吃得平安且营养外，还得让他们感触感染到“饮食的乐趣”。

为此，日本老年食物玩家们纷纭在感官体验和品类选择两个维度上下苦功，为老年消费者带来更多能感触感染到尊敬、关切驯良意的好产物。

FDL数食主张发现，日本的易食食物除在味道上尽可能贴合一般菜肴的风味，乃至在形态上也尽可能接近，试图以此下降消费者对易食食物的接管门坎和抗拒力，让消费者能从心理上摘失落“非凡”的标签，享受如泛泛人一般来自食品赐与的色喷鼻味俱全的幸福体验。

如来自日本品牌Food Care，旨在经由过程产物与办事难堪以进食的人群带来进食乐趣。其推出的软寿司就是一款外形和味道都与传统寿司相差无二，同时还统筹易食和DIY乐趣的冷冻易食产物。

图源：Food Care

另外，主营百货年夜厦内高级鲜鱼店运营的日本海商公司从2016年起也最先推出便在品味能力降落的高龄白叟食用的加工熟食海商松软系列。相较在传统易食食物通常是便在食用的夹杂泥状，海商松软系列采取全新手艺保存了食品的原型，这也让它在市场上脱颖而出。

今朝，该系列推出了海鲜鱼类、牛肉和汉堡肉等多个品类的产物，笼盖平常食用和送礼等多个场景。

图源：海商

另外一方面，为了知足消费者分歧场景下的易食摄取需求，同时也为使其对这一市场可以始终连结新颖感与等候，日本的老年食物玩家们从主食、主菜再到零食、甜品，不竭摸索新品类，推陈出新，用丰硕的产物矩阵捉住消费者的心。

日本点心品牌mikado本铺就推出了一款名为Namera castella的长崎蛋糕。据悉，产物由医疗从业者、糕点师、吞咽患者等配合介入开辟，是一款专门为吞咽坚苦人群所设计，即便是老年人也无需品味便可食用的新产物。

图源：mikado

陪伴着银发经济海潮的势不成挡，老年食物市场在迎来广漠的成长前景的同时也面对着很多的挑战与压力。

起首，老年生齿味和消费习惯的多样化，使得产物研发和出产的本钱较高，同时产物的市场反映也难以猜测。其次，老年人对产物质量、平安性和品牌信赖等方面要求较高，企业需要增强产物质量和品牌扶植。最后，面临老年食物市场企业还需要具有立异和研发能力，才能在市场上取得优势。

虽然如斯，FDL数食主张相信有优异范本在前，再加上当局撑持力度不竭增强，老年人消费需求的不竭扩年夜和手艺立异和营销手段的不竭进级，我国老年食物相干行业成长将来可期。相信在不久的未来，将有愈来愈多的国内玩家投身傍边，揭示出亮眼表示。

参考资料：

1、FDL数食主张：新消费压宝老年人，银发经济成食物行业向阳赛道？

2、产经新闻：やわらかくても見た目が年夜事 広がる高齢者向け食物市場

3、Foods channel：食物業界で熱い注视、「介護食」市場が立ち上がる

4、Food watch Japan：UDFに対抗？スマイルケア食

5、矢野经济研究所：介護食、高齢者食、病者食の市場に関する調査を実施（2022年）

6、健康霄云汇：王鹤松丨日本首提「衰弱症」概念，潜伏市场2460亿日元

7、食研君：日本微笑关照食物对我国老年食物的开导？

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