开云APP官方网站入口-居然不能点免费锅底了，海底捞格局变小了？

发布：时间：2023-04-06返回列表

文：屈博洋

来历：成心思陈述（ID：youyisi_cn）

曾的海底捞有多“风雅”没必要多说，免费美甲、免费擦皮鞋、免费照片打印、免费零食生果和游戏，乃至还免费看娃陪玩办事。

不外比来，海底捞凭却借着“抠门”屡上微博热搜：

比来一次是海底捞推出新规，必需付费点一个锅底才能下单，从此免费清水锅底成了汗青。

前一次则是近一个月前，海底捞新规制止了自带食材用餐，从此想用菜市场超市的食材本钱享受餐厅办事，同样成了汗青。

这些行动必将都变相提高了消费者的客单价，一贯风雅的海底捞，怎样最先抠门了？

针对“必需点锅底”，海底捞回应称是为了更好的用餐体验，锅底可谓暖锅的魂灵地点。针对“制止自带菜”，海底捞则回应称是为了不食物平安问题。

海底捞没那末“宠粉”了，但仿佛并未是以“失落粉”。究竟，吃暖锅花钱点锅底、去餐厅享用餐厅供给的菜肴，历来都是件通情达理的事。

反却是，有很多消费者暗示，海底捞曾过度的办事和宽容，惯坏了很多消费者。

01

那些年口耳相传的“吃垮海底捞攻略”

消费者被惯坏，是从“吃垮海底捞攻略”最先的。

在一些社交平台、视频平台搜刮海底捞相干信息，呈现频率最高的就是各类“吃垮海底捞”或“海底捞省钱”攻略。

这股“歪门邪道”刚刮起来之时不但通情达理，并且脍炙人口。但凡是消费，总要做个计划，“能省则省”是又精美又精明的年青人的根基素养。

那时的攻略根基都集中在一些正经的道路上，好比若何利用69折的学生优惠，即使本身的娃都上学了，只要你来个专升本函讲课程，照样69折。好比若何利用海底捞的积分来换优惠券或免费菜品。

画风更蛮横一些的，在今天看来也相当朴实，好比菜品都只点半份，过在好吃的就点两个半份，由于在海底捞有着“0.5份+0.5份 1份”的形而上学法例。

再好比，假如没有黑海会员（海底捞的顶级会员），也能够佯装常客进门四周跟办事员打号召。办事员可能会以黑海的礼仪招待这类“社牛”常客，赠予果盘或小零食等。再或伪装网红四周摆拍，也能收成赠品。

不外很快，这攻略便可怖起来，精打细算酿成了赤裸裸的薅羊毛。

有人先是从自助小料下手，好比把牛肉粒当主菜吃，一碗接一碗填饱肚子，或再加点芹菜末，用锅底的汤一浇就实现了牛肉汤自由。

图源：图虫

在牛肉粒上感应庞大压力的海底捞，一度在上海的31家门店试点收费牛肉粒，价钱为0.8元/50克，而且把小料台上的牛肉粒换成了植物卵白的“素肉”。

有人光薅牛肉粒的羊毛还不带劲，最先打锅底的主张。其实锅底早就风行着省钱的服法：点四宫格，此中一格花二十余元点锅底，剩下三格点清水。归正花钱的锅底能无穷续汤，免费的清水锅底加些免费的枸杞和菊花，也别具风味。

不外，抱着吃垮海底捞信心的羊毛党则一个锅底都不点，全数用小料台上的原料便宜。好比麻辣锅：海美味酱1勺、芝麻油2勺、海椒干碟2勺、花椒面1勺、剁椒1勺、蒜泥1勺、芝麻1勺、盐味精适当。除此以外，还藤椒锅底、年夜酱牛肉锅底、冬阴功锅底、寿喜锅锅底等各类0元便宜锅底攻略。

图源：小红书截图

更恐怖的是，网上还很多人夸耀本身“1X元吃海底捞”的战绩，根基配备就是免费清水锅底外加一个蛋、一份面，剩下就端赖小料台填饱肚子，免费的西瓜、黄瓜、芹菜末，固然，饿急了葱花喷鼻菜也能当涮菜吃。

固然还带孩子去的，一年夜两小端赖宝宝蒸蛋、宝宝果盘等宝宝餐，最后海底捞还送了份油条，一共破费27元。

图源：微博截图

不外终究有网友发现，这位27元吃海底捞的博主其实只是为了流量，她的社交平台上还分享了她带着孩子去星开云app官网入口巴克蹭宠物奶油的帖子。

即使被薅羊毛到这个水平，海底捞的公然回应也仅为，不会区分看待，也不会设置最低消费。这一举坐实了海底捞的“宠粉”人设。

有美食媒体人告知成心思陈述，很多业内同业乃至感觉这是海底捞本身做的一场营销，这类话题度能给海底捞带来很多流量和客源，也极具好感度。

02

吃垮海底捞，事实危险了谁？

海底捞为什么会“变心”呢？

官方回应的经由过程点锅底来“取得更好的用餐体验”、经由过程制止自带菜来“规避食物平安风险”等，都是公道的来由，但背后也许还本钱的问题。

近一两年，餐饮业特别是暖锅店，菜品的价钱一向都是消费者的敏感点。好比巴奴毛肚暖锅曾由于“18元5片天价土豆”上了热搜，海底捞在疫情时代也曾因“1块5一片土豆”激发争议。

暖锅店消费贵，但暖锅店本身的日子其实不好过。

和君咨询合股人、连锁财产专家文志宏指出，餐饮业历来有“三高一低”的说法：房租高、人力本钱高、食材价钱高，利润率低。房租、人力、食材这三项支出根基占到了总本钱的70％~75％，再扣去税负、固定资产折旧与其他消耗，利润率凡是只有5％~10％。

珮姐老暖锅开创人颜冬生告知成心思陈述，暖锅店经营的本钱压力实在不小。今朝就履历着各方面原材料的涨价，好比客岁5月份，“粮农组织食物价钱指数”同比增加高达40%，爬升至近10年最高程度，致使暖锅牛油原料价钱上涨，价钱从客岁一吨9600元到此刻上涨至一吨13000元，估计本年还会进一步上涨。

暖锅店供给的食材要新颖，在深切供给端泉源、食材的运输、保留等方面都需要本钱。并且，暖锅店常常还具有社交打卡的属性，是以在装璜上也要讲求，好比川渝暖锅店的装璜就需要灰砖土碗、竹椅、古铜质的吊脚楼等巴渝元素，这些天然也是本钱。

装修富丽的暖锅店

“但暖锅品牌却不敢随便涨价，由于消费者对价钱的敏感度很高，是以良多时辰压力都是企业本身扛着”，颜冬生说。

那末当企业扛不住的时辰怎样办？天然便可能面对闭店、涨价，乃至有些餐饮店可能摸索性去更调“平替”的产物。

归根到底，羊毛出在羊身上。当一群消费者以“吃垮海底捞为乐”之时，这本钱极可能就转嫁到了另外一群消费者身上。

特别是针对海底捞如许“赚钱不轻易”的餐饮品牌。固然海底捞是暖锅品类中家业最年夜的品牌，其全国门店数截至今朝共有1350家，遍及32个省、自治区、直辖市和特殊行政区，但自疫情以来，直到本年2月24日海底捞才发布了“正面盈利预告”。

按照预告，固然海底捞2022年全年收入估计很多在346亿元人平易近币，相较2021年的411亿元人平易近币有着15.8%的降幅，但“降收增利”。2022年全年，海底捞的净利润估计不低在13亿元人平易近币，而2021年则吃亏了41.6亿元人平易近币。

其实早在疫情伊始，海底捞就被传出“扛不住了”，2020年春节时代熄火仅9天的时候损掉就跨越了7亿元。从其2020年上半年报数据看，疫情的第一个半年，海底捞利润降幅超200%，吃亏9.65亿元。全部2020年，海底捞固然实现了3.1亿元净利润，但同比仍降落86.8%。

以后的2021年，则堕入了“巨亏”。是以，在2021年11月5日，海底捞发布声明，推出了“啄木鸟打算”，旨在削减门店吃亏、提高运营效力。海底捞选择在2021年12月31日前，慢慢关停300家摆布经营未达预期门店，同时着手重建和强化部门本能机能部分，恢复年夜区治理系统。据海底捞财报，截至2022年6月底，因“啄木鸟打算”关停的门店总数为302家。

好在，啄木鸟打算最先起效，海底捞终究转亏为盈。不但如斯，海底捞已着手启动“硬骨头打算”，把之前封闭的门店慢慢从头营业。

让门店起死复生，天然也可能陪伴着试错本钱，这也会是一笔不小的开支。

面临这些本钱压力，海底捞终究苏醒了过来，即使“办事至上”宝贵，但“活下去”更主要。

某暖锅业内助士告知成心思陈述，制止自带菜和制止只点清水锅底的新规看似是收窄了宽容度，不外从久远看，这不但不是办事的“降级”，反而是“进级”。好比，海底捞照旧答应消费者DIY美食和自带酒水饮料，更规范的用餐体例终究能让消费者取得的是更佳的体验。

“一个经营者总要有法则和鸿沟感，不然经营会难觉得继。”文志宏说。

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