开云APP官方网站入口-近15000家店，3000个加盟商，绝味怎么管？

发布：时间：2023-04-07返回列表

2021年张丽锋选择插手绝味，出任CTO。他在办事包罗绝味在内多家企业的数字化经验，值得参考。

文：冀玉洁

来历：虎嗅智库办事（ID：huxiuzhikufuwu）

“终端零售范围跨越130亿元，3000多家加盟商，终端门店近15000家，6000万会员”，这是卤味三巨子之一的绝味食物（以下简称绝味）的根基盘。

绝味上市后，开创人戴文军曾公然暗示，当下阶段，绝味是以寻求市场范围第一为方针的。而加盟则是范围扩大的最好体例。

2017年，刚上市的绝味门店数目已跨越9000家，但依然在寻求范围上的进一步冲破。2019年，绝味冲破万店年夜关，尔后三年虽遭受疫情冲击，门店数目仍一路上涨，截止2022年6月，绝味门店已达14921家。值得留意的是，在这近15000家店中，加盟店的比例跨越98%。

可以说，加盟治理系统是绝味最主要的护城河之一。卤成品门坎不高，具有很强的可复制性，且单店的发卖辐射半径不年夜，是以，范围就成了卤味品牌们比拼的焦点壁垒。而加盟为主的贸易模式恰是扩年夜范围的最好选择。事实上，依托在加盟模式，绝味成立起了重大且延续增加的门店范围，也实现了在卤味三巨子中领先地位。截止2022年6月，周黑鸭门店数目为3160家，煌上煌为4024家，绝味的范围是后二者门店数目之和的两倍。

在绝味快速走向万店范围的进程中，对门店的高效运营和治理问题日趋凸起，绝味的数字化转型由此启动。现在，对若何操纵数字化东西做好万店的运营和治理，绝味已摸索多时。

2005年4月，绝味开出第一家门店后，很快便确立了以加盟为焦点的连锁成长路径。得益在加盟模式的驱动，公司门店数目快速增加，2008年，门店已达1000家。但由于成长速渡过快，“人+经验”的治理模式逐步表露出良多问题，如发货犯错、出品不不变、本钱难核算等。基在此，2009年绝味决议从企业成长计谋、架构、流程、尺度等方面，周全梳理内部营业与治理流程，并在2010年末摆设SAP系统。此举，为后续供给链尺度化治理奠基根本。

初尝信息化滋味以后，绝味最先思虑若何将信息化系统笼盖到其他更多营业与治理场景。为了更完美地摆设公司信息化系统，2011年，绝味约请IT咨询企业AMT企源，进行了信息化蓝图的全盘计划。

借助在清楚的信息化计划蓝图，2013年起，绝味最先推动前、后端各营业系统的落地。在供给链端以SAP为焦点点，摆设实行了包罗采购、定单、仓储、检配、出产、物流营业系统等多个系统。零售端则涵盖了CRM会员、门店、终端治理系统等。绝味用5年时候，实现了对数千家门店的规范化治理。2017年，绝味成功上市，门店总数也到达9000家。

上市后不久，绝味迈入“万店俱乐部”，可是高处不堪寒。万店是声誉，亦是枷锁束缚。这么多门店若何治理，供给链配送应当若何更高效？都是万店连锁的考点。

对此，2018年，绝味制订了“深耕鸭脖主业，构建美食生态”的将来十年成长计谋。基在新的计谋标的目的，绝味也启动了新一轮数字化计划，引入轻前台、强中台、重后台的理念，搭建“年夜绝味、年夜数据”的数字化系统，并延续鞭策供给链真个主动化、智能化进级，零售端则打造以客户为中间的数据闭环，经由过程数据慢慢反哺营业。

现在，门店已近15000家门店的绝味，关在数字化的摸索还在继续。为了更深切领会绝味的成长与数字化的关系，虎嗅智库特对绝味食物CIO张丽锋进行专访，但愿能为行业带来更多开导和鉴戒。

张丽锋具有15年的咨询和治理实践，曾为多家上市公司进行信息化计谋的计划与摆设，也曾作为外部参谋从零到一介入绝味的信息化扶植。2021年张丽锋选择插手绝味，出任CTO。他在办事包罗绝味在内多家企业的数字化经验，值得参考。

以下为专访精髓内容：

01

0-1阶段：抢占范围，营业信息化

倒逼治理规范化

虎嗅智库：绝味从2010年摆布最先摆设信息化，上线SAP-ERP的系统，您那时作为外部参谋也曾深切介入此中，您还记得绝味这一系统上线实行的进程是不是顺遂吗？

张丽锋：企业的数字化是一个系统的工程，素质上是借助在进步前辈的治理东西，周全晋升公司的运营效力，在实行信息化摆设前，需要对营业进行系统性的周全梳理和从头界说—不但是IT部分，而是全部组织的勾当、流程、营业、模式都要进行从头界说、优化和共创。但一最先，绝味在这方面并没有做好预备。是以在2010年摆布实行SAP-ERP系统时，是碰到了一些挑战的。

意想到这个问题后，除跟SAP实行商合作进行系统实行以外，绝味另找了一家治理咨询机构（AMT企源）一路合作，把组织架构，总部和份子公司的管控模式、分工鸿沟、权责系统、营业流程，工场出产、工艺、物料尺度化等各类根本流程都从头进行了梳理、优化和定型。当泉源问题被解决后，后续的系统摆设也就顺遂很多。

虎嗅智库：营业的梳理和SAP-ERP系统，从上线到正常运转，这中心进程大要履历了多久？

张丽锋：从绝味第一家工场试探上线，到实现对首要营业的实行笼盖，历经了三年多的时候。绝味是卤味行业第一家实行SAP的企业（那时能应用SAP的企业几近是全球500强或年夜国企）。在这个进程中碰到的坚苦不言而喻，但绝味是本着“先做成后做好”的适用主义理念在推动这件工作的。那时除SAP-ERP系统，OA、财政等这些系统也都是在同期间扶植的。到了2013年，绝味就完成了几近所有营业的系统性梳理和框架搭建，包罗工场出产制造、采购、质量治理、物流配送和每一个分/子公司的架构、营销治理、开店装修、门店运营系统等。经由过程信息化系统的实行，也倒逼了绝味整体治理系统上的晋升和完美。

虎嗅智库：从工场到门店的整套系统，实行的前后挨次是如何的，先着手做的是供给链仍是门店系统？

张丽锋：绝味的贸易模式是供给链驱动，食物行业对平安的极致要求也使得供给链数字化成为行业标配和刚需。是以，我们率先从出产端供给链系统入手，再慢慢扩大至分/子公司的架构，最后到终端门店（今朝正在延展至消费者）。固然，实行推动的进程也不完全严酷按上述的挨次，更年夜水平是一种螺旋式、条线并行的体例在推动。

好比在工场端，有些工场建的早，有些建的晚，工场间存在代差，且产能也分歧；在市场端，分歧地域的市场环境也纷歧样。按照现实环境，绝味摸索出了成熟型、快速增加型、培养孵化型三种分歧的市场模子。工场的摆设和进级是依照三种分歧市场的特点，在并行推动的进程中，进行差别化实行。

虎嗅智库：当进入实行阶段，在落地的进程傍边，遭受的挑战是甚么？

张丽锋：与大都企业的数字化转型近似，实行落地进程中的磕磕绊绊在所不免，首要障碍归纳起来有以下几点：

第一，理念、思惟和习惯的分歧：在实行新的治理流程和体例后，利用和操作流程会纷歧样，需要员工养成新的利用习惯；别的，人在认知方面也有思惟惯性，固然绝味有各类各样的沟通宣扬培训，但要同一所有人的熟悉和理念也是需要破费一些时候的。

第二，分工、好处和权责的调剂：触及到分工调剂和流程再造后，人员的分工职责查核、绩效等好处机制会与调剂前纷歧致，也会造成必然的阻力；

第三，尺度化和个性化之间的矛盾。全国各地的差别性仍是相当年夜的。虽然绝味把首要的市场分成三类，但在每类市场内部，分歧市场之间也有差别，经验其实不能照搬；

虽然碰到了良多阻力，但由于在数字化系统摆设前，绝味内部对实行环节的阻碍提早进行了比力系统性地思虑和预备，所以，全部摆设实行的进程还算相对顺遂。

虎嗅智库：信息化实行前后，带来的改变是甚么？反馈到营业数据上，具体表示是如何的？张丽锋：数字化转型带来的影响是周全的，不但仅局限在营业数据层面。

第一，治理尺度化的问题获得很年夜的改良。在系统实行之前，绝味根基上是一个工场、一个治理体例。在摆设信息化系统时，我们则是依照“一个绝味，一套系统，一套流程”的逻辑来推动的。是以，信息化转型后，治理的尺度化获得很年夜的改良，对食物平安、流程效力的晋升，也是不言而喻的。第二，焦点营业流程根基在线化和首要数据根基可溯源。好比审批流程、所有工场真个营业数据基实现线上留痕，并可以做到基在数据进行阐发、优化；再加上全国市场实施同一的一套管控系统，渐渐地，绝味就根基完成了从人治向法治，从个性化向尺度化，从流程化向数字化的改变。

第三，全进程数字化管控，也晋升了食物平安治理程度和运营效力。基在内部的治理系统，再加上对外部数字化、智能化资本的毗连，绝味实现了对出产、仓储物流、终端售卖等环节全进程数字化管控。食物平安和运营效力，也是以获得了极年夜的改良。

02

1-10阶段，精耕细作，

前后端配合推动

虎嗅智库：当下，餐饮食物范畴进千店万店时期，良多品牌都选择以加盟模式鄙人沉市场开疆拓土，从绝味的经验来讲，加盟模式的困难是甚么？在解决这些问题上，绝味有甚么经验？

张丽锋：绝味认为，直营与加盟是分歧的市场扩大路径和治理体例。素质区分在在若何操纵或借用合作火伴的出产要素或主要能力（如资金、资本、团队、治理能力、风险承当能力等），来实现自我品牌的成长。对应分歧的模式，在设计好处分派机制时，需要斟酌到要借助合作火伴的哪些资本和能力价值。事实上，直营与加盟之间，仍存在良多过渡形态，好比托管联营、纯托管、加盟联营等。对市场治理模式的选择，取决在企业本身的能力和资本根本。

基在地点细分赛道的品类特点和本身能力，绝味选择的是特许加盟连锁模式。如许的选择有益绝味与合作火伴配合尽力取得市场份额，但同时也对本身的邃密化治理能力提出了良多挑战。对此，绝味重点在两个维度做了应对：

一是好处分派：加盟模式下，绝味选择更年夜水平的让利在加盟商。由于只有好的好处分派机制，才能充实阐扬加盟商的积极性，让更多的加盟商享遭到绝味成长的盈利，同时公司的成长速度才会更快。

二是精益治理：在尺度流程化治理系统之下，绝味负责产物出产和配送，加盟商只需在店内负责发卖产物，做好客户办事。与此同时，绝味还充实应用数字化系统和东西来帮忙加盟商提高治理能力，好比在巡店、管店、培训、结算等多方面，不竭晋升加盟商的能力。

虎嗅智库：“数字化”在加盟模式下，会起到如何的感化？

张丽锋：数字化系统的摆设和实行，对加盟模式下，治理颗粒度和运营效力的晋升，很有价值。十余年来，绝味也一向在这方面延续投入，我们的经验是一方面要经由过程数字化系统构成包罗产物、办事、订价、付出、会员等多方面同一的品牌治理和显现。让消费者感知到是终端所有门店都是绝味品牌。不管他进入任何一家绝味门店，都可以或许享遭到一样的办事、价钱和权益。

另外一方面，要从赋能和便当的角度，来做信息系统的设计和实行。加盟模式对信息系统提出更高的挑战。直营模式下的门店和员工都是强治理。而加盟模式下，加盟合作商会更抉剔，假如总部以强迫要求履行的体例来推动工作是很难的。所以，信息系统的设计，就要更合适加盟商的利用习惯，可以或许对他们的生意起到更年夜的帮忙感化。

虎嗅智库：绝味的前端营业信息系统首要分为哪几类，数字化摆设和实行的思绪是如何的？

张丽锋：绝味零售端信息系统首要分为以下三年夜类：

第一，消费者端，以POS为焦点，整合了会员、聚合付出、小法式矩阵、主动分账等七个系统组合成的前端营业综合系统；第二，跟加盟商的关系端，FMS加盟商治理系统，包罗跟加盟商的根基信息、分类分级信息、跟公司之间的结算、分账系统等；第三，是门店真个尺度化ROS系统，包罗装修报修、伙计培训、尺度操作、门店检核、门店调货、门店整改和各类证照等。另外，还供给链真个物流配送、出产、制造、采购真个系统等。绝味是一家高度计谋驱动的公司。数字化系统扶植的根基原则是计划先行，一般会先做好阶段性的系统计划，接着履历5~6年的扶植周期，然后再来一轮新的计划，再接着几年的扶植周期，以这类延续进步的体例推动数字化扶植。

03

10-100阶段：

结构生态，聚焦中台扶植

虎嗅智库：绝味有着数万万的会员基数，基在这些会员数据，城市做些甚么？2022年绝味加快营销数字化，具体有哪些行动？

张丽锋：客岁绝味加快数字化营销背后是由于我们那时根基完成了数字化基建工作。绝味的数字化基建首要包罗以下几个方面：

起首，在营业前端，摆设了聚合付出，同一对账分账系统，实现资金不落地。经由过程聚合付出，把所有的门店金钱都同一整合到了公司的监管账户，并做到T+1快速分账，且能供给便捷的数据查询、对账办事。

其次，经由过程小法式矩阵和会员系统实现了买卖数字化。绝味成立起包罗付出宝，微信，抖音小法式等在内的小法式矩阵，构成了壮大的会员系统，现在绝味的会员已达6000万。

然后，依托在焦点中枢系统POS系统，绝味的终端门店也能实实际时、离线买卖。即便遭受断网等不测环境，借助在移动POS，门店也能完成各类卡、券的核销。

恰是依托在完美的数字化基建，绝味丰硕多元的数字化营销勾当才成为可能。另外，全部数字化基建也是环绕消费者视角的到店、抵家营业睁开的。到店营业方面，绝味实现了传统到店、私域转化、公域引流全渠道聚合。抵家营业中，绝味买通了所有外卖平台和绝味的POS系统，实现了外卖平台的主动接单。

在曩昔的三年，绝味完成数字化基建的同时，也根基实现买卖、营销勾当、会员的100%在线化。现在，绝味所有营销勾当已均为线上，消费者只需经由过程卡券或会员等介入勾当，扫一扫领券，或打开会员的权益中间，领取会员权益，便可进行消费。

虎嗅智库：后端供给链系统和前端零售营业系统之间的前后端对接和协同应当不是件轻易的事，在这方面，绝味是怎样做的？

张丽锋：确切有挑战，但绝味数字化实行和摆设遵守的原则之一就是，所有系统之间都必需功能集成、数据买通，且要做到利用者对系统的利用无感。

我们的做法是，起首，经由过程主数据平台进行数据治理，把公司的数据骨架搭建起来；其次，经由过程数据中台，把各类数据挪用的机制成立起来；然后，经由过程营业中台实现各类复杂的营业需求的整合和分发；最后，以尺度接口来做所有系统的集成。2022年，绝味根基上完成了所有系统的集成和买通。

04

数字化扶植启迪：

小步快跑，长短时间连系

虎嗅智库：数据治理系统的顶层设计很主要。关在数字化系统的顶层设计，您认为是不是存在一个隐含的逻辑线贯串此中？

张丽锋：第一，数字化的整体计划，要连系全部企业的成长计谋、营业模式特征、治理成熟度和数字化成熟度、治理团队的数字化意识来综合斟酌，而数字化的框架模子，一般来讲，包罗治理数字化、营业数字化、数字生态化三个方面。搭建数字化框架模子时，也要斟酌手艺和团队的支持能力。好比绝味内部的数字化组织就大要有立异流程治理、PMO项目治理、数据驱动、研发立异、利用支持5个团队。

第二，有了框架后，还要进一步肯定推动节拍和实行路径。数字化扶植必然是个延续推动的进程。在实行中，整体上应要分清轻重缓急。更以营业优先，做到短时间和持久连系。持久可以苦守心里，对峙做一些有复杂度、坚苦度、挑战度很年夜的项目。与此同时，短时间也能够小步快跑，先做一些速赢项目，对真实的营业做出改良，对治理做出晋升，让团队看到数字化对营业和治理的现实价值。与此同时，不竭晋升团队的数字化认知，渐渐构成组织内部的数字化带领力，如许才能更好地鞭策企业数字化的扶植和落地。

虎嗅智库：您刚提到，在数字化扶植的进程中，要中、短时间相连系，您还记得绝味做过哪些短时间项目吗？

张丽锋：以采购系统为例，起首，绝味先快速推出了仅笼盖焦点原材料采购流程的1.0版本的采购系统。在这个系统实行进程中，让采购部分逐步感触感染到系统利用后给营业带来的便当性。接着进行品类上的延长，从焦点品类延长到所有品类；

其次，经由过程系统的不竭完美，晋升营业主动化程度，削减人工流程。采购工作常常会发生良多采购合同，好比跟财政的结算发票凭证等，这些营业流程都是可以实现主动化生的成开云app官网入口。完成了这一步，根基就实现了采购跟财部分跨部分之间的融会；

然后，经由过程系统实行，不竭操纵数据改良营业指标。经由过程数据，阐发出营业的一些亏弱点，并输出一些营业治理流程和模式上的改良建议；

就如许，从短时间的要害营业环节入手，慢慢实现对所有营业的数字化笼盖，终究才能到达降本增效，并晋升营业成长的持久数字化方针。

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