开云APP官方网站入口-花也能下饭

发布：时间：2023-04-09返回列表

文：夏缶

来历：FoodWine吃好喝好（ID：FoodWineChina）

犹如泉水洼聚处总有鹿影，出年夜理古城西南门，一路向西面行去，不消走几步就可以看到街边长出来一年夜片白族菜馆子。说是馆子，更像排档，桌位几近都是露天的，写着各自菜单和拿手绝活的招牌错杂着密密摆列，形如梳篦。坐在里头的门客像被那些白族风情招贴粘进坎阱中的小飞虫，数目之多，厅内也卷不住了，直涌到年夜街上去。排档天棚由铁柱支持着，柱脚下几排新颖摘好的菜蔬和腊肉紧挨着人行道，堂堂地在露天摆着，是诱捕馋虫的晶莹蛛网。

有泡好的新茉莉花，堆在又年夜又深的不锈钢盆里，由于已泡过水，靠近了闻，喷鼻气不比之前浓郁，只是身上那层玉色更深，在盆里反着阴暗的白光。有海菜，又叫「水性杨花」，水草一样油绿，花瓣苞片合拢，被店家捆扎，浸在深红色的水盆里，看着似乎一面油画。其余白的棕的菌子，黄的南瓜花，绿的茼蒿菜，新嫩照眼，人不克不及抵抗，走着走着就座了进去也是常有的，没甚么好见责。

新颖茉莉花。茉莉花煎蛋是茉莉花最多见的食用方式，既有蛋喷鼻又不掉茉莉花的清喷鼻。© 勇于胡乱

究竟这里有的是新颖工具，谁也不会嗔怪一个想吃茉莉花炒鸡蛋的内陆人眼皮子浅。那可是一钵子新颖茉莉，二月芯儿里就被云南的春风吹开了，含着苞打着朵儿，带一小截子嫩嫩短短的绿茎。泡水洗去虫和粉，再投进加了一点盐的开水里焯去涩味，茉莉花没吃一点苦头，就滑入一锅嫩鸡蛋里，三两下翻炒过便盛上桌，一片淡淡的咸鲜里兑进了茉莉还没有回过神来所带有的花喷鼻气，吃在嘴里的人马上会大白，这是还在世的春季啊，口胃上的共识即便还没触达，情感上也早就被唤起来狠狠打动一把了。

中国人惯爱吃花的，士年夜夫爱其文雅洁净，乡野乡人图它们甜蜜芳香。几千年前屈原会拾菊花花瓣做晚饭（「朝饮木兰之坠露，夕餐秋菊之落英」），几千年后也有馋嘴的孩子日复一复守在村口望春风，只等槐花一时开放就抢在前头打上一兜子，回家蒸饭吃去。哪怕是久困在毂击肩摩写字楼的都会人，也是愿意在春季里买一杯樱花特调的。

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云南春日的菜摊。

与其说花儿朵儿中包含着甚么世所罕有、难逢对手的味型，不如说人们爱的是花开时的幸福和喜悦。能在这世上催开一朵花的工具是甚么？节令、物候、日晒，虫鸣、鸟叫、动物迁移，云和雨的看护，人类的爱，天上垂下来的神眷。

春季来了，人类面临如许的古迹不知道该若何安设，吃进肚里是瓜熟蒂落的工作。

从上至下别离为素馨花（也称风车茉莉）、松茸和玉兰花。

而云南人爱花又与旁人分歧，他们做到了完全的平常化。我老家在江苏，自认为懂时令和食材之间那些丝丝缕缕的奥妙关窍，但说起食花来，最能想到的，仍是小时辰在野花丛中嘬过的那很多花屁股，嚼过的酢浆草茎，还醪糟汤圆和各类糕团上喷鼻喷喷、甜美蜜的一层糖木樨。近水边的渔家也传闻有做炸荷把戏待贵客的，炎天里才出的新颖红荷，摘了庞大的花瓣，薄薄地在面粉蛋清里蘸一蘸，热油中炸脆了就马上捞出，里外浇木樨蜜，更多的见识也没有了。总之在我的糊口经验中，不雅赏类植物开的花常常是作为一种清雅精美的点心，在餐桌上点缀着呈现。菜蔬上结的花固然多着，好比黄瓜、南瓜和韭菜的花，但也多是用盐糖和醋简单凉拌或清炒。江浙的人们爱莳花，即使能想到要把花朵送进年夜火重油烟里，心里也老是没谱。

昆明东华菜市场，菜摊上的棠梨花浸泡在水盆中。

© 勇于胡乱

云南人则以一己之力拓宽了花朵在中国人餐桌上的味型和品类，除去申明远播的玫瑰鲜花饼以外，一些明明是不雅赏类的花，同样成了家常的食材，长年占据在当地人的菜单上。

例如说眼下恰是春季，是吃棠梨花的季候，这类生在野外的野生梨花不比其他选育出的品种，花开得小小的，喷鼻气却足。想吃的话，要紧开花刚打苞，还没来得和绽放的一小段时候出动，走去野外采摘，说不定还得爬到树上去，很费一番周折。等采够花，头一件事是拿去浸泡两天，等焯水去失落涩味以后才能入菜。云南人看待棠梨花，爱好很深，论恭敬却不至在，只是随性质自若地烹饪，配辣椒蒜头炒得，配火腿韭菜也炒得，一小簇一小簇卷进舌头里，带着春季里活跃的青气，居然也不会被这类重荤的配菜带累，反而能让人吃出一股倔头倔脑的生命力。

松花粉取自松树，去失落杂质后，与红糖水夹杂，便可制成松花糕，进口清冷绵密。© 张潇逸

再等上半个月，云南漫山遍野的松树都要开花了。由于松花极小，花穗结成塔状，一嘟噜一嘟噜开在枝头，吃花自己其实不现实，腾冲人便把脑子动到了花粉上，他们将松花粉年夜量搜集起来，去失落杂质，掺上蜜水后使其成形，再压匀平铺在已凝固成块的红豆沙上，做成松花糕。

我总感觉它富在禅意。松花糕小小一块，用芭蕉叶托着，一片黄绿配色，也不知道最初的建造者是不是出在美学上的考量，竟使这块糕和开开花的松树自己全然一致，再者当地产茶，松花糕吃起来带着甜美的清贫气，常被人买去配茶吃，又应了那句「松花酿酒，春水煎茶」。没吃到花，却反而不孤负花的真意，倒真是一种质本洁来还洁去的食品，很妙。

木棉花。云南施甸习惯将木棉花用鸡蛋、淀粉和调味料挂薄糊，热油烹炸，做成木棉花酥食用，外酥里嫩。

云南人还爱吃杜鹃花，凡是拿来食用的是一种白花杜鹃，摘去了花蒂花蕊的白花能清热解毒，祛肺热，是有益的食材，最多见的服法也是拿来炒蛋。但和年夜理将茉莉花烹饪得音容宛在的轻油盐纷歧样，杜鹃花进场是配着青红辣椒和青蒜段的，看它们被高温炒至熟红，配着鸡蛋块端上桌子，一时候只让人感应迷惑，觉得是送错菜，吃进嘴里才被那种不同凡响、完全生疏的口感惊到：有点肥厚、带着嚼劲、像鸡蛋一样吸饱了汤汁，乃至还带着一些豆成品的口感，又喷鼻又好吃。在是往返用筷子拨看它的组织纹理，才知道这是杜鹃花 —— 云南人居然有如许吃花不是花的年夜本领！

芋头花。芋头花有微毒，处置时最好带上手套，剔除绿色的皮和花芯。

这些还只是口胃较轻的做法，朝热带边境走，西双版纳人吃花的方法更是多得没边儿，调味上也加倍辛辣多变。最出名的应当就是包烧芭蕉花了吧。庞大的芭蕉花，骨朵有小臂那末长，得用柴美金才能从树上砍下来 —— 甚么样的花用获得「砍」这个字呀！剖开后，里头花瓣层层叠叠嵌套，焯水后切丝就可以切上一年夜盘子。芭蕉花丝和猪肉、辣椒、葱蒜等佐料一同被庞大的蕉叶裹紧，扎成一只方包后便拿去放在火塘上烤，熟成后解开，庞大的喷鼻辛气息和蒸汽一同劈面而来，对从未见过这类摒挡排场的内陆人而言，冲击无疑是革命性的，馋成了次要的事。等缓过神来，手早就先行一步，管不得烫口，搛满一筷子送进嘴里。肉的油脂和花的汁水已在蕉叶中趁热打铁了，又兼具微微的辣和葱辛，到这地步，任谁也不能不认可，花也是可以用「下饭」来形容的。

所谓靠山吃山，靠水吃水，地区性的食谱总与此处的水文情况有关，这里四时常春的物候前提注定了当地人被鲜花环抱的糊口，其实不是云南人对花不敷爱重，是他们之间早就没那末见外了。汪曾祺用鸡头米老了和新核桃成果来鉴定夏季的终结，对云南人而言，不过是沙松尖老了没有，棠梨花落了不曾，均是一时之鲜，所谓「山家清供」来的。宋朝人林洪用一本《山家清供》对比贵族们钟鸣鼎食之家的豪奢饮馔，而云南人，则用了一全部永开不败的春季。

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