开云APP官方网站入口-对话无届创新资本谭志旺：中国开始进入批量万店时代，加盟能有效放大管理边界

发布：时间：2023-03-21返回列表

文：杨雪

来历：敞亮公司（ID：suchbright）

为何愈来愈多的餐饮品牌选择铺开加盟？

在多重身分的影响之下，餐饮成了2022年闭店最多、损掉最为严重的线下业态。据红餐网统计，有跨越12个知名餐饮品牌在客岁选择初次开放或重启加盟，包罗喜茶、虎头局、瑞幸咖啡、张拉拉，和正在冲刺上市的老乡鸡等。

「敞亮公司」近期对话了无届立异本钱合股人谭志旺，他分享了当下我国的餐饮连锁化表示，对餐饮品牌铺开加盟的思虑，和蜜雪冰城加快开店、喜茶计谋调剂的观点。

无届立异本钱首要投资在食物消费、零售等范畴，谭志旺此前任职在美团龙珠、联想控股，曾介入投资劲仔食物、谊品生鲜、古茗奶茶、乐禾食物等20多家知名消费品牌和连锁企业。

谭志旺认为，这两年有良多直营品牌开放加盟，一方面是受短时间疫情的冲击，另外一方面是持久来看，直营的速度没法知足本钱的要求，将来年夜部门的餐饮品牌城市走特许加盟之路。简单归纳综合是小店合适做加盟，年夜店合适做直营。而加盟和直营之间还良多的中心形态，可以去立异、矫捷调剂。

全球餐饮连锁年夜部门是加盟的。加盟有用解决的不是资金问题，而是连合更多的人和资本，放年夜公司的治理鸿沟。创业者需要尽早撤销对加盟的成见，综合斟酌本身的业态类型、成长阶段、已有资本，选择最合适品牌成长的组织形态。

跟着餐饮财产链上其他环节的成熟，包罗科技东西的不竭晋升、专业团队的共同协同，也为品牌开放加盟、加速成长节拍供给了加倍充实的保障。国内今朝有5年夜餐饮品牌门店数破万，别离为蜜雪冰城、华莱士、绝味鸭脖、正新鸡排、锅圈食汇，瑞幸咖啡估计本年门店数过万。在谭志旺看来，中国最先进入批量万店时期，经由过程加盟情势的万店连锁将会愈来愈多。

以下为访谈（有删省）：

Q：敞亮公司

A：谭志旺 无届立异本钱合股人

无届立异本钱合股人谭志旺（来历：受访者供给）

01

中国最先进入批量万店时期

Q：瑞幸2个月开放2轮加盟，喜茶、虎头局也开放了加盟，为何愈来愈多的餐饮品牌铺开加盟？

A：曩昔这一年大师确切有这类感受，良多本来只做直营的连锁品牌也开放加盟了。我感觉有两方面的缘由：一是短时间确当下的影响，曩昔一两年疫情对全部消费市场有比力直接的影响，直营连锁多在购物中间开店，遭到的冲击比加盟连锁年夜良多。大师也最先意想到，在市场情况不肯定的环境下，加盟连锁更稳健、抗风险能力更强。

二是持久来讲，有一些连锁业态就应当弄加盟，而不是一味的走直营。它们用直营的体例做治理，难度年夜、本钱高、没有鸿沟。我们有个根本的经验就是，小店合适做加盟，年夜店合适做直营。加盟极年夜下降了创业门坎，让加盟商可以或许以较低本钱进入各个赛道。

受制在资金与运营治理程度，创业开店其实不简单。在加盟模式下，品牌方供给获得验证的治理经验、运营手艺，使得加盟商可以或许用较短时候和较低本钱开店。同时，可供复制的门店模子，为范围化扩大供给了前提。更主要的是，尺度化门店减弱了分歧业态间的差别，让加盟商可以或许同时涉足分歧的赛道与品牌，有机遇将加盟生意做成财产。

我常常说，做连锁店的企业在最先的时辰，要问本身一个问题，这个生意能做多年夜、开几多家店？假如是几十家或是几百家，组织型模式的工作就不是很主要。不论是直营仍是甚么其他的体例，凡是都能管得过来。可是要想开到万店连锁、乃至更多，创业团队就要尽早想清晰选用甚么样的组织形态。

Q：对连锁行业，不论是餐饮连锁仍是零售连锁，不论是创业者、媒体仍是投资人，市场上仍是存在良多成见。你怎样对待加盟成见？

A：国内良多人对加盟这件事有成见，曩昔确切有一些快招公司打着灯号在割韭菜。但我们客不雅来看，加盟只是一种组织情势，和直营、联营、合股一样，自己并没有黑白。没有说直营必然更好、高峻上，加盟就必然差、low。就像钱一样，能说人平易近币好仍是美元哪一个更好吗？并且加盟与直营之间，还很是多的中心形态。

连锁企业最难的是人员的治理、门店的治理。十几年前没有移动互联网，要治理年夜范围的连锁小店的治理本钱长短常高的，由于信息的上传下达、门店的运营尺度化管控等都有很年夜的问题。跟着手艺的转变，各类东西包罗软件互联网系统、SaaS系统等，乃至微信、钉钉都是撑持这些连锁业态可以或许年夜范围扩大的很主要的身分，使得治理门店的本钱不竭下降。

可是用直营的体例，喜茶开到800多家就开不动了，海底捞更是开到1600家又回过甚来关停了300多家。你能想象这两个品牌靠直营开到5000家乃至上万家门店吗？一旦最先年夜范围开店，直营模式治理效力低下的问题仍是会凸显，开了这么多店底子管不外来。

大师可以不雅察到，全球餐饮连锁年夜部门是加盟的。加盟有用解决的不是资金问题，而是连合更多的人和资本，放年夜公司的治理鸿沟。每一个人治理部属是有能力规模的，通常为1小我管7个直系，没法子肆意的去扩年夜治理鸿沟。加盟比直营更好设置治理层级、提高治理效力。一家企业用一样的本钱，去治理1000家直营店或10000家加盟店，难度是完全分歧的。

Q：到今朝为止，国内门店数破万的餐饮品牌别离为蜜雪冰城、华莱士、绝味鸭脖、正新鸡排和2022年年末方才实现破万的锅圈食汇，瑞幸咖啡估计本年门店跨越1万家。你怎样对待中国正在降生愈来愈多的万店连锁品牌？

A：对连锁企业来讲，在准确的计谋标的目的上，基在成熟的门店模子，再嫁接有用的组织模式设计，就可以做好从总部到门店的好处分派，极年夜的释放人的出产力。假如再用好必然的科技东西，企业起飞其实不是不成能。为何连锁如斯有魅力？由于有太多企业延续快速的成长，从小到年夜，鞭策中国诸多行业进入万店时期。

我们认为中国当下进入了年夜连锁时期，经由过程加盟情势的万店连锁会愈来愈多。创业者仍是要连结沉着，不要对加盟抱有成见，综合斟酌本身的业态类型、成长阶段、已有资本，合适的才是最主要的。

Q：今朝我国的餐饮连锁化数据表示若何？

A：中国餐饮连锁化这个词是没有明白界说的，没有尺度，很是宽泛。我在美团的时辰，就在研究到底甚么叫餐饮连锁化。好比说是3家店仍是10家店为连锁，挂一样的招牌就算连锁仍是要买通供给链、同享数据，或怎样样。用分歧的尺度来框定和测算，城市发生很年夜的差别。

别的，餐饮原本也是一个年夜的概念，简单分为餐和饮，那吃的和饮品连锁也是两回事。连锁化的条件，大要率这个行业或业态已有近似的年夜量个别店了，且生意不错。整体来讲，餐饮集中度是在不竭提高的，这点毫无疑问，并且饮品连锁化率更高。

Q：这个连锁化的条件怎样理解？

A：时候回到2016年，那时国内各级城市就已有年夜量的奶茶店了。只是那时的奶茶店遍及比力low，都是用茶粉、奶精调配而成，而且价钱固定、产物很少推新。喜茶和奈雪从广东异军崛起，随后在全国开启拓店，奶茶连锁遭到大师存眷。

与此同时，生鲜连锁的趋向也在2016到2018年慢慢最先。此前也是良多城市已存在年夜量的个别生鲜店了，跟着个别店愈来愈多，少数比力优异的创业者最先范围化、连锁化经营，总有人会冒出来。

到了2021年，舌尖英雄等预制菜连锁最先起来，号称要开上万家店，趣店也在弄了几场直播后提出要弄几万家加盟店。问题就来了，预制菜品类店的机遇存在吗？我们大师栖身的小区周边有专门预制菜个别店吗，有几多，是个体存在仍是遍及存在。假如连个别店都没有，这个品类市场存在连锁化的机遇吗？

我感觉做消费品，万万不要认为本身是第一个发现某项需求的人，这个要警戒。假如消费者有某项需求、且需求比力强烈或没有被知足，必然在各个处所都有人去做这个工作。假如消费者需要生鲜店，个别生鲜店必然会在那边，假如消费者需要咖啡店，个别咖啡店必然会在那边。

作为投资人来讲，我更多是发现这类个别店多了以后，去判定这个市场是不是具有连锁化和范围化的机遇。可是假如市场连个别店都没有，是不是真的有品类连锁的存在根本，这要打上问号。

02

公共品牌铺开加盟，主打性价比、下沉市场

Q：加盟商有哪些挑选尺度？

A：品牌在分歧阶段，若何遴选加盟商，是没有尺度谜底的。品牌市场影响力较小、组织治理能力有限的时辰，需要积极争夺加盟商，更多的让利。当品牌有必然的门店数目，成长起来了以后，会以更强势的姿态、更高的尺度去遴选加盟商。像喜茶作为头部品牌，开放加盟后的挑选比例到达万里挑一。

另外，分歧品牌想要的工具也纷歧样，会按照本身的能力和前提去选择加盟商，很是矫捷。有的品牌就要求加盟商必需是夫妻店，亲身在店里干活，只能开一家店。有的品牌要求严酷，需要加盟商有丰硕的连锁经验、有本地的商铺资本，一口吻能开8到10家，这类就是所谓的年夜加盟商。

绝味的加盟商班委，古茗的加盟商提拔，妻子年夜人的开云app官网入口年夜加盟商制，华莱士的合股制等，都很有代表性，很是值得研究。

Q：比来几年，蜜雪冰城加快开店的底层逻辑是甚么？

A：全部奶茶品牌里蜜雪冰城是增加得最快的。最主要的缘由就是它的性价比特殊高，而且主打下沉市场。有四个缘由，一是我国的宏不雅经济在转变，此刻进入了一个增速放缓的状况；二是消费者的习惯在改变，愈来愈在乎商品的品类或消费的场景，寻求连锁品牌；三是消费者的价钱敏感度较着提高了，加倍讲求性价比；四是中国的城镇化在继续加快，年夜量的生齿从农村到乡镇到县城到地级市，有力的支持了连锁茶饮品牌的成长。

Q：若何对待喜茶开放加盟？首批加盟门店赶在春节前，在10多个下沉城市开业，顾客评价纷歧。

A：正好喜茶的全部市场渗入到必然水平了，加盟可以扩年夜门店治理鸿沟。顾客评价是很主不雅的工具。喜茶为何不克不及开到地级市、开到县城？我接触到的良多喜茶加盟商，都暗示开业后营收超预期，整体表示仍是不错的。

换个角度来说，星巴克也在渐渐下沉，肯德基就更接地气了。大师对肯德基下沉感觉很天然，对星巴克可能还点不测。其实这些品牌自己其实不是高端品牌，特殊是喜茶降价以后，定位也回归到了一个公共品牌，固然对品质的强调还在，没需要把本身弄得曲高和寡。

喜茶曩昔一年多的两个年夜动作：调低价钱+开放加盟，这两个计谋级的决议计划对喜茶本身和饮操行业的持久影响，被绝年夜大都饮操行业品牌严重低估了，我认为值得业内延续跟踪和深切研究。

而开店开到哪里去，自己就是市场哪里有需要就开到哪里，哪里能赚钱就开到哪里。我也跑过良多县城、地级市，这些所谓的下沉市场，本地消费能力其实不比一二线的差。由于年夜城市有房贷等各方面压力，糊口本钱是很高的，消费能力其实纷歧定很强，反却是下沉市场有一部门人愿意为此消费。

Q：奈雪收购的乐乐茶，也可能测验考试加盟，对品牌本身和新茶饮行业有甚么影响吗？

A：对奈雪来讲，斟酌经由过程乐乐茶试水加盟情势，我感觉是值得必定的，可以免开放加盟带来的不肯定性。对全部行业来讲，没甚么年夜影响，究竟市场很年夜。

对饮品店来讲，门店的位置决议了门店的暴光率和途经人流，门店的装修形象门头决议了进店率，门店的菜单、订价决议了下单率，产物的体验、价钱、办事决议了口碑和复购。

03

零食扣头连锁要做社区的生意

Q：你今朝最看好的，愿意投入资金或是开连锁店的有哪些方面？

A：我认为今朝中国的消费和经济进入了一个新的阶段，这个阶段显现出以下几个特点：1、中国的消费者会愈来愈注重产物和办事的性价比，如蜜雪冰城和喜茶向性价比的改变，是以这是我投资的一个重点逻辑；2、要切近下沉市场，一个品类或业态可以或许从一二线市场下沉到乡镇，这意味着它的市场空间是极年夜的；3、是不是有可能更切近社区，开到陌头和社区里，鉴在中国非凡的城市布局和栖身情况。

值得留意的是，线下零售的年夜卖场份额正在转移到社区贸易业态和扣头连锁业态。中国以年夜卖场为焦点的商超系统有几万亿的范围。2000年到2010年是年夜卖场的黄金期，租约一般都在15年摆布，房钱很是低。当20年曩昔，年夜卖场的租约到期了以后，房钱涨了良多倍，续租的可能性很低。所以他们的发卖额会有相当一部门，释放到像社区生果店、社区生鲜店、零食店等品类店中。

基在这三年夜逻辑，我在这三年比力多地投资了扣头店、零食量贩店等线下业态，本年我也仍是会环绕上述主线继续投资。

Q：从一些代表性企业近两年大要的增速来看，零食连锁行业的近况若何？

A：我们无届立异本钱不是纯真从零食看零食，而是从分歧的维度的看零食行业的和连锁业态的转变。零食连锁行业就像4、5年前的奶茶，华南良多处所都是空白市场，处在一个爆发增加的阶段。

今天来看，零食量贩店比拟过往的老一代的零食店，有很是年夜的改变和迭代，向食杂店的概念在演变，并且还在延续迭代。我们更多认为它是中河山生土长版的扣头店，以食物饮料为主，不只是纯洁的给小孩或给年青人的零食店。

过往的零食店或便当店的特点，是更多是面向小我的办事，今天的零食量贩店更多的是面向家庭，特殊是往下沉市场走。下沉市场的居平易近家庭性、打算性的采购，会到零食量贩店去买工具，每周一到两次，为各类饮食需求供给较为完全的解决方案。

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