开云APP官方网站入口-海外开店2000多家，年收203亿，这家中餐什么来头？

发布：时间：2023-03-26返回列表

文：沐九九

来历：深氪新消费（ID：xinshangye2016）

说到世界连锁餐饮巨子，将尺度化做到极致打造出第三空间的星巴克天然是不成轻忽的一股气力，作为快餐代表的麦当劳和肯德基也理应赫然在列，但是独独中餐，在我们的认知里似乎总缺少一个响铛铛的名牌。

但笔者比来留意到，中式餐饮其实存在着一个世界级的餐饮巨子，只是由于持久扎根国外，致使其在国内鲜有知名度。它就是熊猫快餐。今朝，熊猫快餐在全球具有跨越2000家门店，且还在以每周开出三家店的速度进行扩大，其萍踪遍及美国、加拿年夜、墨西哥、日本等国度，年入203亿元，是全球最年夜中式快餐连锁品牌。

在国内里餐企业还受制在尺度化困难时，熊猫快餐是若何“出海”，拿捏住外国人的胃的？01“聚丰园”变“熊猫”中餐出海掀高潮19世纪四五十年月，美国掀起了“淘金热”，在多量华人涌进美国时，解决这些华人吃饭问题的中餐馆也响应而生。据汗青记录，在1849年的旧金山不但开有美国饭店、英国餐厅、法国酒吧间 、西班牙旅社，还零散散落着中国小吃店。只是由于最早的移平易近年夜多来自广东，所以美国的中餐也是从粤菜最先的。

这听起来和1983年才创建的熊猫快餐明显没有关系，究竟此时它的开创人程正昌乃至还未诞生。但贸易就是如许，有时辰前期的测验考试可能在将来几十乃至上百年里得以延续并保存下来。好比，在接下来很长一段时候里，粤菜始终在美国中餐馆占有主导地位，其办事的对象也首要是华人。

固然，比及程正昌在美留学时，因为美国经济渡过萧条期后逐步趋好，也有很多美国公众对外国饮食发生爱好，但中餐馆的年夜部门来客其实仍是在美华人。这些人对中餐馆有着极年夜的需求，程正昌记得在本身打工的一家中餐馆里，天天能卖出40多千克芽菜，生意好得出奇。

是以，得益在在美开中餐馆的神驰，和父亲是国内知良庖师的优势，程正昌在卒业后就举家搬到美国，在1973年在加州帕隆迪纳开了一家中餐馆，取名为“聚丰园”。

刚最先，聚丰园和其它美国中餐馆一样，扎堆在华人堆积的处所，做的是华人的生意。但因为那时中餐馆增多，且每家都有本身的特点，加上中西方饮食习惯的差别，聚丰园早期生意其实不好，开张第一个月，生意差到只有1.2万美元，连最有但愿营收的周末也拉不到几多顾客。

为此，程正昌想了良多法子，包罗和客人打好关系，降价打折等。但真正让聚丰园有了起色，仍是在拿到烈酒的经营派司后。

在那时，烈酒在美国最先风行，但是不是所有餐馆都能卖烈酒，想要经营烈酒生意，餐馆必需花1万元采办派司。为此，程家人四周筹钱，终究买下了一块派司。有了烈酒带来的增收，聚丰园逐日收入能到达400元以上。

1982年，第二家聚丰园在格兰代尔市开业。紧接着开云app官网入口第二年，聚丰园就迎来了新的成长机缘。

80年月，美国购物中间最先向集文娱、购物在一体的综合性社会中间改变，聚丰园也受邀插手购物中间。为此，程正昌特地到深谷拱廊购物广场进行考查，而在乎识到购物中间成长前景后，他马上拍板，决议求变。

在程正昌看来，消费者在购物广场的首要目标是购物，吃只是趁便的事，是以餐饮办事必然要快，以便消费者可以或许在吃完弥补能量后继续购物。为此，他将餐馆模式放在了中式快餐上。除此以外，程正昌还对店名进行了更新。在他看来，“聚丰园”听起来像个中国餐馆气概的名字，但美国人很难理解其寄义，是以需要取个外国人通俗易懂的名字。当时，恰逢中美建交后，中国的年夜熊猫在美国遭到接待，知名度很高，在是程正昌便决议将餐馆改名为“熊猫快餐”，并同步更新了品牌LOGO，以憨态可掬的年夜熊猫作为主标识。

熊猫自带的知名度可想而知，仅10年时候，熊猫快餐在美国21个州就有125家门店，营收冲破1亿美元。到2007年，更是顺遂开出第1000家门店，昔时营收冲破10亿美元年夜关。

02熊猫快餐三板斧本土化、尺度化、科学治理在特劳特的定位理论中，品牌名称被看做和定位划一主要的事，这在“熊猫快餐”中可见一斑。

诚然，好的通俗的品牌名称简直可以或许自带传布力，但从熊猫快餐的成长来看，我们发现其成功不只限在品牌符号的优先性，还在在本土化改革、尺度化运营和科学式治理。

第一，本土化改革。这几年，本土化被说起得愈发频仍了。好比中式汉堡品牌塔斯汀按照中国人的口胃开辟了鱼喷鼻肉丝汉堡、北京烤鸭汉堡等产物。

但细究下来，大都触及本土化的内容仍是在谈外国品牌进入中国后的本土化立异。好比肯德基、麦当劳就一向在做本土化改进，听说肯德基曾还专门礼聘了10多位国内的专家学者作为参谋，负责改进、开辟合适中国人需求的快餐品种。

但反不雅中国品牌特别是中餐出海，几近很少触及到本土化立异的问题，即便店内增设了沙拉、寿司等菜品，也纯洁是为了增收，但其首要方针用户仍是在海外的中国人。

但是熊猫快餐在初期就进行了一系列本土化立异，不但在门店气概上中西杂糅，采取中式装修和西式音乐布景空气相连系，还立异了筷叉一体的餐具，让美国人既能测验考试筷子，又能利用习惯的叉子。

更主要的是，即便在菜品上，熊猫快餐也将口胃调剂为美国人爱好的甜酸口胃，并开辟了陈皮鸡、宫保鸡丁等产物。此中，1987年推出的陈皮鸡，持续多年位居店内畅销单品，即便在2021年也总计售出跨越1.1亿磅，占熊猫快餐总发卖额三分之一。

与此同时，在保存焦点菜品的根本上，熊猫快餐还在对峙每个月立异两款新品，给消费者带来新颖感。

第二，尺度化运营。本土化立异是为了赚获得钱，但真正要赚年夜钱，还得做年夜范围，实施连锁化成长，而连锁化的条件必将离不开尺度化，这也是国内里餐在很长一段时候没有呈现连锁品牌的缘由。

为了实现尺度化运营，熊猫快餐内部在建造方式上采取统一尺度，不但将原料由供给商同一加工处置，再由专业的配送公司送到各个分店，即便连调料也是依照配方事前备好，装在固定的桶内，送到店里随取随用，而建造方式更是详实申明。是以，即便是没有经验的厨师，在熊猫快餐也能炒出统一个味道的“熊猫美食”。

值得一提的是，为了表现中国菜的特点，熊猫快餐特地保存了中餐明火炒菜的体例。

除在建造方式上力求实现尺度化外，熊猫快餐也成心经由过程缩减菜品来更好地治理、增进尺度化。即便每个月有立异菜品增添，但同时店内也会响应退却反应欠好的菜品，以确保每一个店只有20道摆布的菜式。

第三，科学式的治理模式。这类科学式的治理模式首要表现在智能化的手段和人材治理上。

在熊猫快餐成长早期，程正昌的老婆蒋佩琪就操纵所学的软件常识，自立研发了一款后台治理系统“熊猫主动工作站”，不但能让点餐变得更简单、门店之间信息胡同，还可以或许主动追踪库存、添购食材、节制资产、削减厨余华侈。尔后台沉淀的年夜数据还可以用在和时阐发和调配菜品，厨师用工起码化，运营效力则实现最年夜化。

在那时，熊猫快餐不但是美国最早利用电脑治理的餐厅之一，也是独一利用主动化治理系统的中餐厅。

除此以外，和传统家族企业重视治理人员传承分歧，早在1992年熊猫快餐就礼聘了治理专家唐·麦克马斯出任公司总裁，周全负责熊猫快餐连锁推行项目。在这以后，程正昌又请来了Chi-Chi连锁的总裁裁约瑟夫米卡特罗托，担负公司的总裁履行长。在科学治理模式、尺度化运营、本土化改革，和品牌符号等多重身分影响下，熊猫快餐成功在海外突起，成为闻名的中式快餐品牌。03中餐出海热海外中餐归国难2020年，熊猫快餐在国内引发了小小的风浪。

昔时10月，一家名为“熊猫餐厅”的店肆在云南昆明开业，此举被视做美国熊猫快餐回国，制造了很多热度的同时，也吸引了很多旅客慕名打卡。虽然在这以后，熊猫快餐借中国烹调协会官方网站发布声明称，该店并不是官方所开，但关在海外中式餐馆回国的问题也激发了会商。

近几年，像蜜雪冰城、海底捞等中国餐饮品牌纷纭在追求出海，且在海外混得风生水起。好比蜜雪冰城入驻悉尼后，其悉尼首店日发卖冲破2.4万元，可谓成效显著。

但假如反过来，海外中式餐馆回国，还能玩得转吗？以一样成擅长海外的连锁中餐品牌华馆（P. F. Chang’s）为例，作为美国餐饮史上独一一家在纳斯达克上市的中餐馆，其在国外可谓有着高知名度。但是在2018年4月回国后，在上海开设首家分店不到一年，这家"正宗美式中餐馆”就面对灰溜溜破产关门的场合排场，终究不能不撤出中国。

这其实不不测，像熊猫快餐、华馆这类成擅长海外的中餐馆，其口胃已完全欧化，且非论口胃刁钻的中国人可否吃得习惯，更要害的是，在竞争愈来愈剧烈的中餐赛道，它们能卷得过本土成长的品牌吗？

对“回国”这件事，程正昌暗示的是今朝暂没有开辟中国市场的筹算。

如许看来，熊猫快餐当下归国必定不太可能，但这个筹算也简直稳妥。

究竟，中国餐饮市场真的太卷啦！

参考资料：《熊猫快餐：中餐“出海”若何年入百亿元？》《没有“熊猫”的熊猫快餐，凭甚么能成为中式快餐第一？》《熊猫快餐打假背后，“假中餐”若何年赚260多亿？》

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